豆腐——中国人的第五大发明

让人一辈子难以忘怀的美食，无非就是两种！
一种，总是藏在恰当的季节里，不早不晚地出现。有些美味不过一早一晚，滋味便大打折扣，过了时节再吃，已有隔世之感。

还有一种极致的美食，便是完全不受季节的限制，并且适应各种烹饪方式。即使与所有的食材搭配，却仍能保留自己的本味！

它就平淡的存在于人们的日常生活中，且不可缺少！豆腐，便是这样一种无法被替代的百搭美食！

作为中国的传统美食，豆腐的历史十分悠久！

广为流传的说法，相传是在公元前164年，由淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。

关于豆腐到底起唐朝末期还是汉代，暂且不细究。它真正被广大百姓所接受要从宋代说起。

我们可以从，南宋诗人陆游记载着苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；还有吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖着豆腐和煎豆腐；可以知道豆腐从宋代已经逐渐成为了受欢迎的美食。

在生活艰苦的那个年代，吃肉是一件极其奢侈的事，而被人们誉为“植物肉”的豆腐，这时候无疑成为了饭桌上的宠儿。

同时也衍生了各种花样百出的豆腐菜肴，随着不断的创新，一直发展至今，豆腐俨然已经成为了人们生活中必不可少的美食。

小时候，家里每当母亲不知道做什么菜时，就会买块豆腐，或煎或煮，那天的晚饭都会格外的多吃一碗。

这里并不是说，豆腐不受重视，而是它早已经渗透到人们的生活当中，并且影响了我们的饮食习惯！当然，也足以见得大家对豆腐的喜爱程度有多深。

传统的豆腐，因添加的凝固剂的不同，便有南北豆腐之分。用石膏点制南豆腐，质地十分鲜美细嫩，不管是拌还是炖，都别有一番风味。

北豆腐则是用卤水或酸浆点制，比起嫩滑的南豆腐，质地多了几分韧性。烹饪的时候，便展现了足够的优势，煎炸卤炒通通都不在话下。

但不管是有着怎样的区别，一块优秀的豆腐，都离不开磨豆子、滤浆、点浆、压水分这四步关键工序。

大多数人的童年记忆中，应该都有，泡好的黄豆放进磨眼里，母亲用手缓慢旋转，乳白色的豆浆渐渐流出的画面。

现在大多已经用机器代替了石磨，但却不是童年的味道了。而点浆是水平和压水分的轻重，直接决定了豆腐的口感。当然，也造就了家家户户豆腐味道的略微差别。

在豆腐上面，人们算得上是发挥了所有的想象力。从豆腐衍生出来的美食更是数不胜数，豆花，豆干，豆皮，豆腐乳...都是现在大家餐桌上的常客。

一块洁白柔嫩的豆腐，既能挑起大梁，成为一道佳肴的主角；也能成为配角，辅助其它菜品。民间“豆腐十八配”的说法，是极为贴切的。

而滋味百种的豆腐，在全国的美食江湖里，扮演着什么样的角色呢？

麻婆豆腐在四川是怎样一种存在，说得夸张一点，应该没得哪家川菜馆子菜单里没有麻婆豆腐的姓名。

麻婆豆腐，作为享誉国内外的川菜代表，把豆腐的百变性发挥到了极致。

by 天天美食

遵循四川人的重口味，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活'，做到了这八个要点，才算是一碗合格的麻婆豆腐。

用盐卤点的豆腐与牛肉末，与川菜之魂——豆瓣酱，一同在锅里翻滚。光是这样的画面，就足以让人垂涎三尺。

当然，还得掌握恰当的火候，待肉沫与豆腐融为一体，激发出豆瓣酱独有的香辣味，花椒面和麻油的最后加以点缀，鲜香麻辣的麻婆豆腐便可惊艳亮相。

一口下去，滑嫩的豆腐又麻又辣，简直让人欲罢不能。对于四川人来说，胃口不好的时候，只要有一盘麻婆豆腐，就能吃三碗饭。

好吃的东西，从来不受年龄的限制。不管是老人还是小孩，只要吃到了触及灵魂的麻婆豆腐，都会摆出一副无比过瘾的酷爽表情。

大多数人对食物的记忆是味觉上的，北京就不一样了，关于北京豆腐的记忆是嗅觉上的。

如果说四川豆腐是靠麻辣俘获味蕾的，那么北京豆腐则是凭借臭立足地位的。

全国各个地区其实有自己的臭豆腐，而且臭的各有特色。但要论臭豆腐的开山鼻祖，毫无疑问是北京。

by 正阳书局The Gateway

毕竟，王致和制作的臭豆腐，在清末时候就被列入御膳房食品之一，成为了慈禧太后的心头好。

具体来说，臭豆腐是分南北两派的。南派臭豆腐熟吃热吃的，现在活跃于大街小巷的油炸臭豆腐就是其中一种，熟悉的便是十分出名的长沙炸臭豆腐，外表焦脆，内里绵软，配上辣椒汁，一口一个根本停不下来。

北京臭豆腐代表着北派，只能生吃凉吃。换一种更为贴切点的说法，北京臭豆腐实际上是一种腐乳。

它靠着弥漫在空气中浓郁的烈性臭味来吸引人气，但入口那种臭中带香，香中有臭的滋味，又让人为之着迷。

by 这里是北京

臭豆腐的吃法也十分多样，既可以下饭下粥，也能调味炒菜。没有菜的时候，一碗白粥搭配两块豆腐乳，就能饱餐一顿。可见豆腐乳的魅力有多大。

by 这里是北京

老北京人喜欢用豆腐乳抹窝窝头或者馒头片，这种经典吃法只有吃过的人才方知其中美味。

当然其它地区同样也离不开豆腐乳，这种神仙美食。例如吃羊肉汤锅的时候，加了豆腐乳的蘸料，才是有灵魂的。

安徽豆腐，不似其它地区，用一道菜肴或者一类特色美食，就可定义的。因为，豆腐在安徽的各个地区都有着不一样的风味。

抛开全国豆腐江湖，就在安徽省内，就可以做一场大对决。

by 八公山风景区

先说家喻户晓的八公山豆腐宴，，他们在豆腐身上可谓是费尽了心思。随便列几个菜品，金沟渡豆腐，灌汤豆腐球虾钻豆腐窝，锦囊豆腐袋，铁板烤豆腐，豆腐黄金条...五花八门的豆腐菜肴让人应接不暇。

如果你以为八公山豆腐宴是靠量而取胜的话，未免也太小看它了。

by 锦天寿州智慧农贸

良好的水质和优秀的技艺，这两大“利器”促成了八公山豆腐细腻绵滑，清鲜柔嫩的口感。再加上洁白如玉的外表，那就更讨人喜爱了。

徽州毛豆腐的名气同样不可小觑。没有吃过的人，一开始可能会被那层白绒绒的毛给吓到，以为是坏掉的豆腐。

by @宁静的飞璇

但就是这块其貌不扬的毛豆腐，让人一吃就上瘾。发酵后长毛的豆腐，用油煎的方式，炸制两面金黄，再抹上一层辣椒酱。

用牙轻轻一咬，蓬松酥脆的外皮，绵密可口的内里，一口一块，根本停不下来。

by 黄山唐模旅游景点

羊肉烩豆腐是属于洧川的做法。细腻有韧性是洧川豆腐的特点，久煮不易碎，久炖不会化，使得它天生就是做烩炖菜品的料。

洧川的羊，肉质细腻紧凑，毫无膻味，与豆腐完全就是天作之合。这两者一拍即可，造福了不少吃货。

by 乖0摸摸头0

安徽豆腐，一时半会儿还真讲不完，因为你不知到转身在哪一个小地方，又发现了豆腐别样的吃法。

作为山东的著名家常菜，锅塌豆腐其实早在明代，山东济南就出现了。因入口鲜香的口感，吃到清代时就已晋升为了宫廷菜。

所以，一说起这道名菜，山东人是无比骄傲与自豪的。

by 你这个老头子坏得很

“锅塌”属于鲁菜系中独有的一种烹调技法。将“煎”与“炖”复合而成，所烹饪的菜肴，除了煎炸时的油香四溢，绵软柔和的口感才更为让人着迷。

锅塌里脊、锅塌肉片...都是经典的鲁菜。不过，只有锅塌豆腐才是吃货们的心头好。

by 我爱大中华

想要吃到正宗的锅塌豆腐，并不容易。第一步，从选豆腐上就可看出厨师的烹饪技术。

好吃的锅塌豆腐，要潜心在高温的油锅里均匀受热，在焖煮的时候掌握好翻滚的姿势，出关时才能味道卓绝。所以必须选用不易出水碎裂的老豆腐。

by 山东银龄

切块的老豆腐，经过调料浸渍，裹满蛋液再油煎，待两面变得金黄，加以鸡汤微火塌制，微火收汁，撒上葱花出锅。

趁着热气，咬上一口，焦脆的外皮，香软的豆腐，浓郁的汤汁，分分钟让人直呼过瘾。

好水才能出好豆腐，这句话放在云南豆腐上再形象不过了。

说到云南豆腐，就不得不提到建水和石屏。得益于大板井和酸水井，这两处甘甜清冽的井水，使得建水和石屏的豆腐，一样清香细腻。

在吃法上，这两个地方也是不尽相同，都是烤制而成。
唯一不同的点是，石屏豆腐是直接用酸水井中的酸水点制而成的，再经过两三天的发酵，才可用木炭文火慢慢翻烤。

建水豆腐在烤制前，过程更为繁杂。豆腐做好后，则需要手工包得精致小巧，用木板压制水分，再把每块豆腐抹一点盐，在太阳下曝晒数日后呈灰白色，才符合要求。

建水烧豆腐它不似其它地方的烧烤云烟缭绕，要的是文火慢烤，在时间的消逝中，豆腐逐渐变得焦黄、疏松膨胀，再蘸着干料或者潮料，随之你的食欲得到充分释放。

by 我家大云南

自从人气火爆的纪录片《舌尖上的中国》播出后，云南建水豆腐，一下子出现在大家的视野中，并且迅速走红。

所以，无须质疑它的好吃程度，嚼之有劲，清香四溢的石屏豆腐也不例外！

不管你是在石屏，还是建水都能看到，大街小巷随处可见手拿蒲扇，三五人围坐在烤豆腐小吃摊上，边吃边聊天的景象。
豆腐在云南，完全就是主角的存在。

“食在广东”，是大家的共识，毕竟好吃的东西实在太多了。但很多人不知道的是，鲜嫩滑香的客家酿豆腐才是被严重低估的广东特色美食。

与山东的锅塌美食有着异曲同工之妙，“酿”也是属于客家菜中的独特烹饪手法。简单来说，就是把荤菜作为馅料填进素菜中，重点强调荤素搭配的原汁原味。

对于客家人来说，万物皆可酿！但被网友评选应该入围《舌尖上的广东》的十大美食之一的酿豆腐，才是真正把“酿”字发挥到极致的美食。

倒不是说，其它的酿菜都不如酿豆腐好吃。只是不管逢年过节，还是日常生活中酿豆腐已经成为了不可或缺的存在。

by 新丰田圈

漂泊他乡的客家人，只要吃上一口酿豆腐，思乡之情就有了寄托。

如同包饺子一般，把酿好的肉馅，填满炸制金黄色的豆腐，先煎后炖。豆腐充分吸收了肉馅的鲜香后，促成了酿豆腐的浓香四溢。

by 精彩五云

忍不住，夹起一个放进嘴里，入口即化的豆腐伴随咸香的肉馅，仿佛驱赶走了一天的疲惫。

家家户户还会按照各自不同的口味，加入不同的馅料，所以每一个客家人心里都有独属于酿豆腐的美好回忆。

地区的不同，给豆腐赋予了太多不一样的定义。

它活泼外向，能以任何的心态存在于人们的视野中；它随和自在，无论跟哪一样食物搭配在一起都恰如其分；它独一无二，也没有哪一样食物可以复制它的口感。

即使是一块豆腐，也因有自己的态度。

要慎其独，要善其身，要知道精彩的人生不只是唱独角戏，要懂得适时散发魅力，也要掌握陪衬的戏份，这大概才是一块优秀的豆腐。

豆腐到底是什么样的味道，才让人们如此神魂颠倒。大概是一份童年的记忆，寄托着满满乡愁的味道吧！