【滋味】肥而不腻超下饭！你家过年会做这道菜吗？

笋干在很多人家年夜饭的餐桌上是一道必不可少的美味，临近春节，长辈们便早早地将笋干浸泡起来。五花肉则是笋干的好搭档，肥美的猪油包裹在笋干表面，肉汁慢慢渗入到肌理纤维中，别提有多香了！

一口肉汁笋干，鲜香爽滑，回味悠长。过年时，一碗热气腾腾、油光闪闪的笋干上桌，大家的筷子便停不来了。这就跟着李大厨看看这道春节“撑台面”的松江美味本土菜是如何制作的吧~

笋干烧肉

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- 材料 -

烤笋干375克、五花肉1千克、盐、鸡精少许，蒜苗末20克

- 做法 -

1. 笋干连续浸泡三天，每天换水一次（开水），使其涨发，第四天笋干泡软后就可以改刀了。

2. 将笋的老头修去一些，切成横丝。

3. 选肥一些的五花肉，洗净后切块。

4. 笋干和肉分别焯水后捞出。

5. 焯水后的笋干、五花肉下锅，加入超出原料体积一倍的水，大火烧开后转小火，煨4-5小时至肉酥烂。

6. 加盐、鸡精调味，盛出后加蒜苗末点缀即可。

- 完成 -

小贴士

1. 烤笋干要挑选笋节短的则嫩，色微黄带有笋干香味的则正，含水量少干燥的则脆。

2. 改刀时需要横丝切，根部涨发大，需要切细一些；梢部嫩，可以切粗一点。这样烧出来，成品粗细比较均匀。

3. 烹煮时微火慢炖四个小时左右，时间短不够软糯，时间长则失去脆性。

资料：松江区新闻办

编辑：孔祥如