腊八蒜时，只放醋就错了，多加一样，3天就变绿，味道纯正不辛辣
美食：【腊八蒜】
【制作食材】：大蒜，白酒，米醋，白酒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备适量的大蒜，在对大蒜进行购买的时候，我们要记得挑选一下大蒜，好多大蒜才可以用来制作腊八蒜。如果大蒜已经发芽变质的话，这样的大蒜就不要用来制作腊八蒜了。
准备好的大蒜，要把大蒜去皮，然后用刀切去大蒜尾部和顶部，这样大蒜在腌制的时候才，更容易入味，腌制时间才能被大大缩短。遇到表皮有一些坏掉的大蒜，也切记不能使用，以免影响好大蒜的品质。
2、大蒜准备好以后，我们要准备一些玻璃瓶或者是瓦罐。利用玻璃瓶、瓦罐来腌制腊八蒜，腌制出来的腊八蒜才够入味，千万不能利用塑料纸或者是铁罐。因为铁罐容易与醋发生反应产生不良物质，所以腊八蒜腌制，最好采用玻璃罐。
准备好的玻璃管，我们要用蒸锅对玻璃管进行加热消毒，然后把玻璃罐取出，再把准备好的大蒜，放入玻璃瓶当中。处理到这一步的时候，很多朋友都只是往大蒜中米醋，其实除了加入米醋以外，我们还要加入两粒冰糖。
3、加入冰糖腌制腊八蒜，可以增加腊八蒜口味的层次感，做出来的腊八蒜味道，就会酸甜适中。接着我们还要加入适量白酒，白酒不用加入太多，大概一两克就可以了，加入白酒能起到杀菌消毒的作用。
接着我们要往大蒜中加入米醋，在选用米醋的时候，一定要选择纯米醋，千万不要选用那些勾兑的米醋。用这样的米醋去腌制腊八蒜，腌制出来的腊八蒜才够入味，味道非常浓郁，米醋的量，一定要完全淹没大蒜。
4、我们要盖上盖子，把大蒜密封起来，白天的时候要把腊八蒜放到有太阳的地方晒一晒，晚上的时候则把腊八蒜放到冰箱里面，这样重复3~4天腊八蒜就会变绿。
用这个方法去腌制腊八蒜，效果是非常快速的，腌制好以后的腊八蒜，再对其进行食用的时候，我们要记得用无水无油的筷子去夹腊八蒜，不然会导致腊八蒜变质。每次食用完以后的腊八蒜，要记得将其密封保存起来，吃多少、取多少，是最佳的食用方式。