（李兴广/李蓉）叙永水八碗的前世“田席”的由来与渊源

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丰收的“田席”

李兴广/口述  李蓉/整理

叙永民间习俗“办事头”吃水八碗，是从田席开始，逐步转化成为家喻户晓办事头吃“水八碗”进行庆贺的。这个民风习俗从清代起就一直在川南、乃至全国广袤的城乡中进行。

传说“水八碗”起源清代。从清康熙年间起，朝庭一直重视农桑发展，农业产值连连上升，加上风雨调顺，五谷丰登，村民们十分欢喜，便在秋收粮食入仓以后，族人和村落人聚在一起，共同举办宴席“庆丰收”。因为“庆丰收”宴席是在秋收后的田间举行的，席桌摆在放干了水作短暂闲置的田里，故得名为“田席”。田席之意就是指在“田坝中开宴席”的意思。

“田席”吃什么呢？自然是丰收成果了。在食材选料上很广泛，不拘一格，有啥就吃啥。地里产的，田里种的，自家喂养的，食材不限，啥子都可以。比如自家喂养的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等，都是做田席的好食材。蔬菜更不用说，茄子、南瓜、海椒、冬瓜、四季豆、黄瓜、丝瓜、姜豆，种类丰富，应有尽有。

“丰收宴”全村人和族人都要参加，男女老少齐聚一堂，欢欢喜喜庆丰收，这就是田席。那时的田席没有现在这么丰富和讲究，一桌只有七个菜，称为“七星剑”。“七星剑”菜品有：“凉拌三丝、红烧肉、咸烧白、炒滑肉、糯米饭、蒸杂烩、蛋花汤”等，一共七样，烹调的方法也不复杂，用“拌、炒、蒸、烧”等方法进行就好。菜做好了，用大土碗装满端上桌子，七个菜都要全上，摆好后便可以入席吃饭了。

至于开“田席”用的桌子，是民间木料做的方桌，称之“八仙桌”。“八仙桌”有东西南北四个方位，每个方位各摆一条长条板凳，一条长板凳座二个人，四方八人围一桌，边吃边聊今年的收成，来年的栽种打算，也聊家常里短，气氛热闹和谐，快乐融融，至乐至美！

桌子的方位有讲究，上方要留给长辈和老年人座，小孩和晚辈应该座桌子下方，千万不要座错了，不然会被乡邻们笑话没有家教。上桌子的菜品虽然只有七个，但蒸、炒、焖、拌都齐全，花色不多但份量充足，热气腾腾一大碗一大碗的，保证能让大家吃好、吃饱。那些菜品色香味俱佳，悦目又可口，乡邻们个个吃得红光满面，心满意足，都感受到丰收带给人们的愉悦。

田席上的酒也是自家酿的，在冷菜热菜都端上桌子以后，用粗二碗倒酒，从桌子上方长辈起，然后一个传一个依序喝。喝完又从上方倒酒，再每人喝一小口传递给下一个人........。不像现在每人面前都斟满酒，各喝各的。喝酒时，大家也玩些乐子助兴，如猜拳、唱曲等，后来又时兴行酒令，其目的都是为了增加欢乐的气氛，分享丰收的愉快。

开席头一天是最忙碌的。乡厨（当时称厨子）要在田坝头挖炉灶、搭棚子、摆案板；帮忙的乡邻要借桌子、端板凳、整理碗筷。杀猪的，杀鸡的、杀鸭的，还有鱼和蔬菜等，一切都要准备齐全。厨师出“田席”单子，就是把上桌的菜肴写出来交给主人家。一切都要安排妥贴，免得临时慌乱无序。大家各有分工不同，各人做各人该做的事情。乡厨当然是关键人物，他相当于总指挥，要把上桌的菜肴备料都提前充分准备好，免得田席当日缺这少那的，主家和客人都会不高兴。

笫二天晨早，也就是田席当天，乡厨把上桌的菜品进行制作，该上蒸茏的上蒸茏，该烧的烧起来，该炖的用锅炖上，该保温的都要考虑同到，把一切都做好。冷菜要摆好盘子，葱姜蒜等作料要备齐全，中午吉时一到，按步就班出菜。出菜也有顺序，先出凉菜，然后热菜，最后蒸菜，全都菜品端上桌子后，乡邻们就可以入座吃“田席”了。

好一番乡间吃“田席”风光啊！田坝头那么多桌子板凳，那么多大人小孩老人，你喊我叫，你谦我让，开开心心品尝美食，开开心心品尝丰收的成果，欢声笑语响彻田园村庄，既增进乡邻间的友好关系，又抒发大家丰收过好日子的愉悦，真是一件美事和乐事。

所以，对于丰收后吃“田席”，乡邻们是十分重视的。它代表了族人的相聚、亲热，又代表了对邻里互相帮忙的谢意。约定俗成，从清代康熙年间起，吃“田席”之风就流传了下来，并逐步演变为后来“办事头”(即红白事)吃“水八碗”庆祝了。