【赣菜故事】杨村乌粉

编者按

为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。

杨村乌粉

赣州市商务局

杨村乌粉是以九连山区优质红薯粉为原料的干粉，明代以前统称为粉条。经水发后食用，多用来凉拌或做汤，荤素皆宜。色、香、味、形俱佳，味鲜爽口，色泽晶莹，柔韧清香，营养丰富，销往省内外及东南亚国家。

据说，朱元璋为了振兴农业，用移民屯田、开垦荒地的办法调剂劳动力不足，而龙南人少地多，不少迁居在闽、粤和赣中、赣北一带的中原人转迁入了杨村。杨村的耕地面积越来越广，粮食也就越来越富足，于是人们挑着剩余的大米、红薯、山芋等产品到临省广东去卖，再换回食盐和杂物。

去广东有两条山路，一条是经过五花嶂，另一条经过角嵊顶。五花嶂下面是横岗，背面山下是广东省和平境内的玉坑，从山脚下的横岗上到山顶有三十里的路程，从山顶下到玉坑又是三十里的路程。有民谣曰：“五花嶂，两头沾水三十里，上就上到顶，下就下到底。”到玉坑后还要经过七、八里见不到天日的密林才能到达广东的和平县城。挑着满满一担的粮食翻山越岭，换不了多少钱，把红薯、山芋做成粉丝，不仅减轻了“肩担客”肩上的担子，而且能换回更多日用品，杨村乌粉由此扬名。