绝了！1块肥甘厚腻的五花肉全靠它，竟变得肥而不腻，鲜香开胃！
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之所以这道梅干菜扣肉如此好吃，室长觉得里面的梅干菜绝对功不可没。别看这梅干菜它其貌不扬，却有扭转乾坤之力。五花肉吸收了梅干菜的酸咸味，经文火慢炖，肉质肥而不腻，鲜香开胃。
这梅干菜起源于江南，它的出现也造就了古来烹调的佳话。
谈到梅干菜，其实可以追溯到西周时期，那个时候的人们就开始将采摘下来的新鲜蔬菜，用清水洗干净放在锅中熬煮然后晒干，这种晒干后的蔬菜不仅易于保存，吃着也别有一番滋味。
有句老话说“人不可貌相，海水不可斗量”这话放在咱美食届也不为过。
就拿这看似粗糙难看，黑不溜秋的梅干菜来说，虽然它油光黄黑，但闻着香味扑鼻，吃它还能够解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
一道梅干菜扣肉，是游子思乡的菜肴
五花肉肥处入口即化，口感软绵，瘦肉处带有梅干菜独有的鲜甜，底下的梅干菜更是吸收了饱满的肉汁。可以说肉的油脂完全被梅干菜吸收，梅干菜的香气又尽数渗进肉里，这道菜完美的将“你中有我、我中有你”结合，吃着爽口又不腻，香润可口。
一道梅干菜扣肉也是很多在外游子们，心里头最馋的家乡的味道，连鲁迅先生也是隔三差五地想念这一口。
他在北京的绍兴会馆宴请安徽人胡适时，还曾特地点了一份梅干菜扣肉宴客。在他的日记里，梅干菜更是频繁出现，江苏人汪曾祺历数各地咸菜，说了一句，“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人”。
梅干菜和面食的结合是神仙小吃
五花肉与梅干菜除了蒸制在一起是美味外，将剁碎的五花肉与梅干菜作馅更是香到不行！
剁细的梅干菜和晶莹的肥膘肉混合成馅，包制在面团里擀成薄薄的面饼，刷上一层油往冒着火光的炉口一送，贴着壁炉的面饼慢慢被烤成的酥脆梅干菜肉饼。
冒着热气外皮酥脆的饼衣，看似轻薄，实则多馅，一口咬下去，咸味、鲜味、淡淡的甜味和粮食的香气，在口腔里面瞬间释放各自的味道，咸香酥脆，满口留香。
这一张热气腾腾的梅干菜肉饼，算是街边宝藏小吃了。据同事小潘说，小时候校门口经常有卖肉饼的摊位，每回放学都是络绎不绝，很多同学排着队买。
这梅干菜肉饼也是她记忆里的童年美食，现在回老家还时不时地买个吃吃。
发酵的正好的包子皮，蓬松的恰到好处，轻轻一捏还会回弹，内陷包裹着的梅干菜肉馅儿颗粒大，瘦而不柴，借了梅干菜的味儿带点鲜甜。
Q弹有劲的梅干菜肉丸
梅菜干特有的香气融入肉质酥烂，肥瘦适宜的猪肉，口感鲜嫩味道醇厚，好吃不油腻，爽口又下饭。
总而言之，这梅干菜在江南一带人心目中的地位，就相当于酸菜在东北人心中的地位一样。没有它生活中就少了点什么，是无法替代的美食，是好久没吃就会特馋的那一口。