30种腐竹做法，有凉菜有热菜，有家庭小菜也有餐厅精品
红油腐竹鸡片
材料：鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。
1. 将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成段，备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控净水分，装入盘内，撒上黄瓜，待用。
3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇在鸡片上即成。
椒油腐竹
材料：干腐竹、水发海米、水发香菇、食碱、葱姜丝、盐、味精、干花椒、香油、酱油、水淀粉、色拉油。
1. 将腐竹洗净、放入加有食用碱的开水中浸泡至回软，捞出洗净，再切三厘米长的段，香菇洗净切成条备用。
2. 炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先放入干花椒炸香味，捞出花椒不用，再放入葱丝、姜丝涮锅，然后放入腐竹、香菇、海米、盐、酱油、用旺火炒匀，再加入清水适量，转用中小火烧至入味，调入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅装盘即可。
腐竹烧肚尖
材料：腐竹、猪肚尖、火腿、熟冬笋、姜片、蒜片、葱段、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、绍酒、水淀粉、鲜汤、色拉油。
1. 将腐竹放入温水中浸泡涨发，洗净后切段，猪肚尖洗净，与火腿一同放入沸水锅中煮至断生，捞出晾凉，切成薄片，熟冬笋切成小片备用。
2. 炒锅置火上，加油烧至四成热，先下姜片、蒜片、葱段炒香出味，再注入鲜汤，发入腐竹段、肚尖、火腿、冬笋，然后加入盐、绍酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉烧熟入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
红参腐竹烩口蘑
材料：腐竹、鲜口蘑、胡萝卜、干葱头、盐、白糖、蚝油、香油、米酒、水淀粉、生抽、色拉油。
1. 将胡萝卜去皮洗净，切成小条，干葱头剥去外皮、洗净、切成小片；腐竹洗净，切成小段，先下入热油锅中炸至起泡，再捞入清水中浸泡至软，捞出挤干水分备用。
2. 锅中留少许底油烧热，先下入干葱头炒出香味，再放入口蘑片略炒，然后烹入米酒，加入胡萝卜条、腐竹段、蚝油、生抽、盐、白糖炒匀，添入少许清水煮滚，再转小火煨制入味，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，即可出锅装盘。
肉片烧腐竹
材料：腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。
1. 将腐竹洗净，放入冷水中泡发。捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切片备用。
2. 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花，姜丝、蒜片炒出香味，然后添入鲜汤，放入腐竹，加入盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
蘑菇烧腐竹
材料：蘑菇、腐竹、盐、味精、绍酒、鲜汤、香油、色拉油。
1. 将水发腐竹洗净，切成段，蘑菇去蒂洗净切成厚片备用。
2. 锅置旺火上，加入适量底油烧热，先放入腐竹段、蘑菇略炒一下，再加入绍酒、鲜汤、用大火煮沸、盖上锅盖，然后转小火焖煮10分钟，再加入盐，味精烧约2分钟，最后淋入香油，即可出锅装盘。
腐竹蛤蜊汤
材料：腐竹、蛤蜊、芹菜、盐、高汤、香油。
1. 将蛤蜊洗净，泡水吐沙，再用盐水浸泡3小时备用。
2. 将腐竹洗净，用冷水泡软，切成小段；芹菜洗净，择去叶片，切末待用。
3. 锅中加入高汤烧开，先下入腐竹煮滚，再放入蛤蜊煮至壳开，然后加入盐、香油以及芹菜末拌匀，即可出锅装碗。
三丝炝腐竹
材料：水发腐竹、水发香菇、胡萝卜、芹菜、香油、盐。味精、胡椒粉、姜丝。
1. 腐竹、香菇、芹菜分别洗净，切丝；胡萝卜洗净，去皮切丝。
2. 所有材料分别焯熟，用冷水过凉，沥干后放入盆中，加盐、味精、胡椒粉拌匀。
3. 炒锅放入香油烧热，下姜丝爆香，倒入盆中拌匀，装盘即可。
呛口蘑腐竹
材料：水发腐竹、灌装口蘑、花椒粒、盐、味精、植物油。
1. 腐竹洗净，切成长3厘米左右的段，放入开水中焯透，捞出沥水，装盘；口蘑切片，放入开水中焯烫片刻，捞出沥水，放入盘中。
2. 炒锅放入植物油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，将热油淋在口蘑和腐竹上，加盐、味精调味，拌匀即可。
海带拌腐竹
材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。
1. 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
2. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。
3. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。
4. 取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。
茼蒿腐竹
材料：水发腐竹、茼蒿、芝麻酱、蒜末、盐、味精、酱油、醋、香油。
1. 茼蒿洗净，放入沸水中焯熟，用凉开水过凉，切段；腐竹洗净，切丝。茼蒿、腐竹放入盘中，加入芝麻酱、味精、酱油、盐、醋、香油、蒜末拌匀即可。
五彩腐竹
材料；水发腐竹、芹菜、胡萝卜、水发木耳、红柿子椒、姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精。
1. 水发腐竹洗净，切斜刀段，芹菜去叶子，洗净；柿子椒洗净，去蒂去籽，切菱形块；胡萝卜洗净，去皮，切菱形片；水发木耳洗净切细丝。
2. 锅中倒入适量冷水，烧开后分别放入腐竹段，木耳丝焯熟，捞出沥水，再放入芹菜焯熟，捞出过一遍凉开水，控干水份后切斜段。
3. 取一小碗，放入盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝拌匀，调成味汁。
4. 取一大碗，放入腐竹段、芹菜段、木耳丝、柿子椒片，倒入调味汁拌匀后即可食用。
芹菜拌腐竹
材料：芹菜、水发腐竹、柿子椒、香油、醋、盐。
1. 芹菜去叶洗净、入沸水中略焯，捞出过凉，沥干切斜段；水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切斜段；柿子椒洗净切片，入沸水中焯熟。
2. 碗中放入香油、醋、盐调匀成味汁。盘中放入芹菜段、腐竹段、柿子椒片、浇上调味汁拌匀即可。
凉拌腐竹
材料：水发腐竹、葱末、辣椒粉、姜丝、盐、味精、酱油、香油。
1. 腐竹洗净，沥水，切段。将腐竹放入沸水中焯熟，捞出沥水，放冷。
2. 取一盘，放入腐竹，加入葱末、姜丝、辣椒粉、酱油、盐、味精、香油，拌匀即可。
榨菜拌腐竹
材料：水发腐竹、榨菜、香菜、姜末、酱油、醋、味精、辣椒油。
1. 腐竹洗净，切段，焯水，捞出沥干；榨菜切末；香菜洗净，切段。
2. 取一小碗，放入酱油、醋、姜末、味精、辣椒油拌匀，制成调味汁。
3. 取一盘，放入腐竹、榨菜末，浇上调味汁拌匀，撒上香菜段即可。
腐竹三丝
材料：水发腐竹、嫩黄瓜、绿豆芽、盐、白砂糖、辣椒油、醋、香油、味精。
1. 腐竹洗净；嫩黄瓜洗净，切细丝；绿豆芽洗净。锅中倒入适量开水，沥干后切成斜丝；放入绿豆芽略焯一下，捞出过一遍凉开水，沥干。
2. 取一小碗，发那个如黄瓜丝、绿豆芽、腐竹丝，加入盐、白砂糖、辣椒油、醋、香油、味精，拌匀即可。
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红烧菜肴在家庭中最常见，吃的也是最多的一种。
红烧腐竹
材料：泡发的腐竹、泡发的木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、蚝油。
做法：
1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片；
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片；
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒；
4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻；
5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油；
6.翻炒均匀即可出锅了。
晒干的茶树菇再泡水，烧菜特别好，如果和腐竹红烧你试过吗？
红烧腐竹茶树菇
材料：腐竹、干茶树菇、盐、油、糖、十三香、郫县豆瓣酱、黄豆酱油、草菇老抽、黄冰糖。
做法：
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放适量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。
如果没看见菜谱做法，或许大家只有去餐馆才能吃到这个味。
栗子腐竹煲
材料：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
用腐竹蒸菜很少吃吧。蒸虾倒是很常见，那何不搭配腐竹一块蒸，再加上蒜蓉，美上加美。
腐竹蒸虾
材料：大虾，干腐竹，香葱碎，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡发。
2.虾洗净，剪去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
5.处理好的虾放在腐竹上。
6.将所有调料混合成调味汁。
7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
剁椒式的蒸菜有很多，下面这道你吃过没有，没有你算来着了。
剁椒腐竹蒸带鱼
材料：鲜带鱼、腐竹、盐、剁椒、料酒、姜。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
腐竹在烧菜之前可以油炸一下，然后再烧，味道会更好。
牛肉炒腐竹
材料：牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油。
做法：
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油烧至7成热后，把蒜片和葱段放入。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
这么丰富的菜品除了火锅和香锅，在家里也可以这样做呦。
西兰花豆腐烧腐竹
材料：西兰花、豆腐、腐竹、鹌鹑蛋、花生、香菇、辣椒酱、豆豉酱。
做法：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3.加水、鹌鹑蛋，烧开。
4.加豆腐、腐竹，烧开。
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6.西兰花随意摆在盘子里。
如果你把普通的凉拌菜做成下面这样，好看又有食欲，在餐馆还能卖出个好价钱。
凉拌腐竹
材料：腐竹、莴笋、胡萝卜、盐、鸡精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
西芹炝腐竹
材料：芹菜、腐竹、木耳、花椒、葱、蒜。
做法：
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
在家是不是都这么拌着吃腐竹，如果不是就赶紧试试吧。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
腐竹，黄瓜，绿豆芽，再家常不过了，也可以再加些其他荤素食材作为搭配，外面的凉菜摊都这么做。
腐竹三丝
1.腐竹洗净，嫩黄瓜洗净，切细丝，绿豆芽洗净。
2.锅中倒入适量开水，放腐竹焯熟，捞出过一遍凉开水，沥干后切成斜丝，放绿豆芽略焯水一下，捞出过一遍凉开水，沥干。
3.取一大碗，放黄瓜丝，绿豆芽，腐竹丝，加盐，白砂糖，辣椒油，醋，香油，味精拌匀即可。
好吃的榨菜来一包，和腐竹拌起来风味更佳。来碗稀饭和一个馒头就足够了。
榨菜拌腐竹
1.腐竹洗净切段，焯水，捞出沥干。
2.榨菜切末，香菜切段，取一碗，放入酱油，醋，姜末，味精，辣椒油拌匀，制成调味汁。
3.取一盘，放入腐竹，榨菜末，浇上调味汁拌匀，撒上香菜即可。
一道好吃的菜品都得这么做，如果你没有想到，那就赶紧看看下面这个做法，说不定比外面买回来的都好吃。
腐竹卷
材料：油皮、粉丝、肥瘦猪肉、鸡蛋、鲜香菇、酱油、白砂糖、料酒大葱。
做法：
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段。
2.猪肉剁细。
3.葱切碎末。
4.香菇泡软，去蒂并切成丝。
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅。
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆。