私房鲜菇豆豉扒鸡翅

鲜菇豆豉扒鸡翅的用料鸡中翅 500克 蟹味菇 150克花椒粉（腌制用） 2克 白胡椒粉（腌制用） 1克鸡精（腌制用） 1克 料酒（腌制用） 20毫升生抽（腌制用） 15毫升 姜末（腌制用） 5克蒜蓉辣酱（腌制用） 1汤匙 淀粉（腌制用） 1汤匙半干豆豉 2汤匙 蒜瓣 7瓣姜片 4-5片 香葱段 20克指天椒 3个 香葱末 少许鸡精 1克 生抽 5毫升蒜蓉辣酱 1汤匙 蚝油 15毫升白糖 2克 香油 少许鲜菇豆豉扒鸡翅的做法

步骤1   鸡翅清水浸泡1小时，中间换3-4次水，泡出血水

步骤2   鸡翅洗净后，加入2克花椒粉

步骤3   1克白胡椒粉

步骤4   1克鸡精

步骤5   15毫升料酒

步骤6   15毫升生抽

步骤7   5克姜末

步骤8   1汤匙蒜蓉辣酱

步骤9   一汤匙半淀粉

步骤10   抓匀后腌制半小时

步骤11   干豆豉切碎，算切末，姜切片，香葱切段，葱绿切末、指天椒切段备用

步骤12   锅内倒入适量色拉油

步骤13   倒入豆豉末和蒜末，小火煸炒

步骤14   加入1克鸡精

步骤15   5毫升生抽，盛出备用

步骤16   蟹味菇去蒂，浸泡洗净备用

步骤17   锅中倒入步骤15的多余的油

步骤18   鸡翅正面朝下放入锅中

步骤19   煎至金黄色翻面继续煎至

步骤20   两面金黄色后，放入姜片

步骤21   香葱段

步骤22   倒入蟹味菇

步骤23   倒入炒制的豆豉蒜蓉

步骤24   1汤匙蒜蓉辣酱

步骤25   15毫升蚝油

步骤26   2克白糖翻炒均匀

步骤27   倒入适量清水中火慢煮

步骤28   汤汁变浓稠时挑出葱姜

步骤29   倒入腌制鸡翅剩下的料汁，翻匀，出锅前淋入少许香油

步骤30   鸡翅挑出，蟹味菇铺盘底，鸡翅摆上去即可

步骤31   撒上香葱末和指天椒

步骤32   完成品

步骤33   完成品

步骤34   完成品

步骤35   完成品鲜菇豆豉扒鸡翅的烹饪技巧1.豆豉和蒜末单独煸香，味道更浓郁2.蒜蓉辣酱、蚝油和生抽都有咸味，食盐根据情况添加3.少许的白糖提鲜，吃不出甜味