做一道红烧肉

毛主席最喜欢吃红烧肉，我也最喜欢吃红烧肉，毛主席不知道会不会做红烧肉，但是我会做红烧肉。

到市场去，各个肉摊转一遍，买一刀一层皮，一层肥，一层瘦，一层肥，一层瘦的五花肉，少一层都不行的。

回家的路上顺便弄一头生姜，两头大蒜，再加一把香葱。看着合眼缘的就行，没有那么多讲究。

进了家门，第一件事，把大锅刷干净，加清冷水。帮五花肉在水龙头下洗个澡，然后丢到冷水锅中，倒点料酒，开火煮，再快手一些削两片姜，放进锅里同煮去腥。

煮五花肉的空当完全可以洗姜，洗葱，切姜，剥蒜，扎葱结。为了今天的大菜准备好配角。

待到大锅里的水咕嘟咕嘟欢快起来，就能看到随水浮沉的白色沫子。那是五花肉自带的血水沫，不能入口的。

把煮得半熟的五花肉捞出来，再用凉水冲干净，放到砧板上，切成麻将块大小，要注意每个麻将块都该是五层，置于篮中沥水。

锅里水倒干净，再架在灶上小火炙干，直接把五花肉平铺锅底。用最小的火候，慢慢地把五花肉们煎熬，把肥的部分，热出汗水，油脂，把瘦的部分，煎出焦香。待到五花肉们个头缩小一圈，表面微黄，锅中有了不少清油，即可捞出沥干。熬出来的猪油找个干燥的容器妥善放好，这个炒素菜，下面条都是一绝。

锅中留下小勺猪油，丢下十几粒冰糖，最小火候，用锅铲慢慢翻动，打圈，直至冰糖不见固态，锅中只剩下粘稠的黄红色物质翻着泡泡。在把全部五花肉投入其中。听得“兹拉”一声响，就立刻锅铲翻飞，铲上铲下，务必要让每块肉都裹上诱人的酱色外衣。这是为了挑逗食客的欲。

糖色既成，香味也要跟上。把姜片，蒜片，丢进锅里，同五花肉一同翻炒出香味。加1勺老抽，4勺生抽，1勺耗油，2勺料酒，十多粒冰糖，再放入少许八角、香叶，桂皮、花椒、小茴香。最后加清水，大火煮开。再放入葱结，转小火，盖锅盖，焖煮40分钟。盖锅盖之前，最好用小勺尝一尝那菜的汁水，看看味道有没有要调整之处。然后可以去做点别的，等着那小火慢慢将味汁煨进肉里。也等着那汁水渐渐熬烂五花肉的硬气，让它们变得软糯易化。

时间一到。开锅，用筷子戳戳五花肉皮，看看是不是一戳即没。再试试味道，如有不妥，可以做最后的挽救。最后，转大火收汁，让多余的水分全部蒸发为水汽，锅里只剩下肉，和浓稠的肉汁。

起锅装盘，撒上芝麻或是桂花，装上满满一碗白米饭，一块肉，一口饭，人生惬意，如此容易...