【中式泡芙】仙居八大碗之一泡泡鲞

泡泡鲞的用料普通面粉 250g 鸡蛋 6个盐 3g 白酒 1小勺泡泡鲞的做法

步骤1   鸡蛋打散，筛入面粉、盐、白酒拌匀。静放2小时以上。

步骤2   拌好还是比较粗糙的。

步骤3   2小时之后变得细腻了。

步骤4   锅里多放油，加热，油温大概温热，手放上面感觉温热就可以了。用中小火较好。

步骤5   用勺子挖上一勺，放入油锅中，可以用另外勺子来推一下。传统做法面糊中间塞的咸带鱼干，我没有放。

步骤6   放下去就开始发涨了。

步骤7   当颜色交黄，自己感觉，要老的颜色深些。整发炮成胖子样即可沥油出锅。

步骤8   这样可以出锅了。

步骤9   像不像泡芙状。我称为中式泡芙。

步骤10   这个做的小一些。

步骤11   咬一口，中空的，成功。加点巧克力酱或奶油一定好吃。

步骤12   淋了蓝莓酱的。

步骤13   另一吃法：烧汤。先煮上2碗水，把泡鲞切小块，水开下泡鲞，再煮上2分钟，下葱花盐调味即可出锅。

步骤14   即可当主食也可当菜。泡泡鲞的烹饪技巧油温要注意，不能太高，不然外面焦了里面没涨发，当油温高了可以关火等降低了再开中小火。