青山学14道家常菜，香浓下饭超好吃，家人都爱吃哦！
五花肉焖腐竹
用料
主料五花肉500克腐竹100克
辅料老抽2茶匙冰糖4块食盐1/2茶匙葱姜10克桂皮1小段八角2粒香叶3片干辣椒2个
做法
1.主要食材：五花肉、腐竹
2.腐竹用凉水泡软
3.所需香料：桂皮、葱姜、八角、香叶、冰糖
4.五花肉洗净切2厘米见方的块
5.炒锅烧热，放入切好的五花肉小火煎制
6.煎制五花肉微微吐油变色，倒入所有香料翻炒出香味
7.炒香调料后沿锅边烹入料酒去腥，加入适量老抽调色
8.翻炒均匀至猪肉上色
9.倒入小砂锅内
10.加入适量热水莫过猪肉。烧沸10分钟后，改小火炖制，并加入食盐
11.泡软的腐竹改刀切斜段
12.小火炖30分钟左右肉熟，加入切好的腐竹
13.加入腐竹后中小火烧至15分钟左右，腐竹焖熟入味汤汁浓厚关火即可
家常梅菜扣肉
配料:
梅菜2根、五花肉750克、生姜3片、糖适量、葱1段、八角少许、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶少许、料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。
3.泡好后剁碎备用；
4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。
5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。
6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。
8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。
9.肉皮朝下码好在碗里。
10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。
11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。
12.下锅蒸45分钟即可。
冬瓜烧鸭块
主料
鸭肉：500；冬瓜：300
辅料
大葱：适量；辣椒：适量；八角：适量；香油：适量；老抽酱油：适量；桂皮：适量；陈皮：适量；白糖：适量；生姜：适量；大蒜：适量；花椒：适量；盐：适量；豆瓣：适量
具体步骤
1.准备新鲜鸭肉
2.准备冬瓜
3.配料：生姜、蒜、大葱、八角、桂皮、陈皮、花椒、辣椒
4.冬瓜切块
5.在锅中加入少量的香油
6.将配料入锅炒出香味
7.放入鸭块进行煸炒
8.待鸭块炒变色后
9.加入料酒
10.加入老抽酱油
11.继续翻炒后加入沸水，沸水没过鸭块
12.加入冬瓜
13.翻动锅中的冬瓜与鸭块
14.焖至20分钟后加入少许的盐
15.装盘出锅即可。
糖醋鸭肉
用料
主料鸭腿600克胡萝卜50克
辅料油10毫升料酒20毫升生姜4片八角4颗醋2汤匙洋葱20克青椒20克老抽15毫升生抽30毫升白糖2汤匙
做法
1.鸭肉泡清血水，用料酒，八角，生姜片，生抽腌制4小时
2.然后斩块
3.准备调料
4.准备切好好洋葱，胡萝卜和青椒
5.鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净
6.锅内加入适量底油温油加入调料爆香
7.加入鸭肉煸炒出香味后加入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入开水，水量和食物平即可
10.盖上大火烧开后转中小火焖至鸭肉熟
11.打开把蔬菜加入翻炒均匀
12.加入醋调味
13.加入白糖调制到自己最爱的糖醋味熄火出锅
糖醋排骨
食材：猪排骨、八角、花椒、盐、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒、酱油、冰糖（或者白糖）、芝麻
做法
1、排骨切成小块，冷水下锅，水开以后撇去浮沫。放入八角、花椒、葱姜蒜再加入少许盐、几滴醋转小火炖40分钟左右后捞出来沥干水分，放碗里备用
2、锅中热油，放适量糖炒出糖色，放入排骨炒出糖色后加入料酒、醋、酱油
3、加入排骨汤，转中火焖半小时左右，然后开大火收汁
清炒鲈鱼片
【准备原料】：黄瓜胡萝卜各一根，鲈鱼一条，柠檬半个，姜五片，一个鸡蛋的鸡蛋清，淀粉一勺，适量的玉米油、盐、宝宝酱油，葱段少许。
第一步：首先我们把鲈鱼里外处理干净，用自己多年的刀工把鱼肉片成小片。对于这步来说，片鱼这个工序比较考验一个人对于烹饪技法的熟练度，如果你是新手小白，笔者建议花几块钱让卖鱼的师傅帮你片好，这样可以省去很多的烦恼。
第二步：随后把胡萝卜、黄瓜分别去皮切成长4cm，宽1.5厘米，厚1.5毫米的薄片备用。
第三步：准备一个大一点碗，把准备好的鱼片倒入碗中，依次加入鸡蛋清，半个柠檬的柠檬汁，一勺淀粉，姜片，少许的宝宝酱油和玉米油，用筷子不停搅拌，腌制6分钟备用。
第四步：准备一锅300毫升的沸水，把鱼片倒入沸水中，焯水煮熟后，捞入一碗清水中，洗净控干备用。
第五步：最后锅中加入少许的油，五成油温倒入黄瓜片和胡萝卜片，大火翻炒两分钟后，倒入煮过一遍的鲈鱼片，大火翻炒一分半钟后，加少许的盐和葱段，适当翻炒30秒就可以出锅品尝了。
肥牛盖饭
食材：肥牛、西兰花、花椰菜、洋葱、胡萝卜、西芹、生抽、蚝油、味噌、白糖、料酒、胡椒粉
做法：
1、洋葱、西芹和胡萝卜切开放锅中，加水，大火烧开
2、小火煮二十分钟捞出，煮开汤汁放肥牛，涮至变色捞出
3、过滤浮沫，加生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀
4、烧开即成浇汁，将西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整
5、放入加盐的开水锅里焯一下捞出，控干备用
6、炒锅放油将洋葱丝煸炒一下，加入浇汁调味略滚
7、然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上
8、再将涮好的肥牛放入炒锅里，淋几勺浇汁拌匀略加热
9、盖在洋葱丝上，摆上配菜，淋上浇汁即可
牛肉炒四季豆
食材调味料的准备:牛肉，四季豆，大蒜，生姜，油，料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉。
烹饪做法：
1、把牛肉切丝，放入 料酒，生抽 ，蚝油，淀粉腌制。最后放入一勺油，牛肉炒出来会更嫩
2、把四季豆切丝，切点蒜片备用
3、水烧开，放少许油，把四季豆焯水，捞起
4、锅烧热，放入牛肉炒至变色，放入四季豆翻炒均匀，放入适量盐翻炒几下即可出锅。
冰糖肘子
用料
主料肘子1个
辅料冰糖40克黄酒50克老抽2茶匙生抽4茶匙腐乳汁适量八角2粒香叶3片葱姜适量白芷2片草果1个白扣3粒炖肉料包1个食盐适量
做法
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。
3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
糖醋脆皮豆腐
材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、芝麻、葱花。
做法：
1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分或者可以用厨房纸巾拭干水分。
2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。最后加入淀粉和少量的水，搅拌均匀。
3、开火，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
4、一面煎黄后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出备用。
5、锅里留底油，将煎好的豆腐，放进锅里，将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅摆盘了。
6、最后撒白芝麻、葱花即可。
家常啤酒鸭
用料
鸭半只啤酒一厅蒜头、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖等适量
做法
鸭肉半只，冷水下锅，加入一瓶盖料酒，水开一分钟后捞出过水冲洗沥干水份备用。
配料及份量
不粘锅放一点点油，除了冰糖，其余配料全部入锅，小火炒出香味。
加入鸭肉翻炒几下，接着倒入一厅啤酒，放冰糖，加入三勺生抽、两勺耗油、半勺老抽。加盖小火闷煮25分钟左右。中途适当翻煮两三次。（时间允许的话小火闷煮40分钟左右更加香）
只剩少量汁水的时候，大火收汁即可。
因前期加入较多的生抽耗油，盐度已够，不需另外加盐。
去除一些大料后即可出锅上桌。
特别香。
每次煮这个菜，家里的大人小朋友都能多吃一碗饭
剁辣鱼块
食材以及调味料的准备：鱼块，剁辣椒，姜，葱，盐，油，蒸鱼豉油，料酒。
烹饪做法步骤：
1、鱼洗干净后 抹上少许盐以及姜和料酒 腌制15分钟
2、锅中放油 等油冒烟后加入剁辣椒小火炒30秒左右
3、将腌好的鱼摆入干净的盘子中 放一点葱和蒸鱼豉油 再将炒好的剁辣椒盖在鱼上
4、把鱼放入蒸锅里 水烧开后蒸15分钟左右
豆腐干炒花生
做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水分后加入煮好的花生一起煸炒。
4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅
酱焖牛肉小土豆
主料： 牛肉,土豆
辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
做法：
1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。