海鲜豆腐沙拉、乳猪头盘、龙皇披金甲

【海鲜豆腐沙拉】

食材&配料：

豆腐、虾仁、海螺肉、混合沙拉、天妇罗碎、甜辣酱、黑醋

做法：

1. 虾仁、海螺肉焯熟冰镇捞出控干水分，加盐、黑胡椒粉、橄榄油调味
2. 将豆腐放置于盘中，淋上泰式甜辣酱，撒上天妇罗碎、沙拉菜置于豆腐顶端，淋上浓缩黑醋汁即可
3. 将之前准备的虾仁，海螺点缀其中即可

【乳猪头盘】

食材&配料：

杂粮脆片、小青瓜、乳猪酱、五香粉、盐

做法：

1. 乳猪改刀去大骨，洗净晾干
2. 用盐、五香粉腌制20分钟上猪支架再次洗净不要有油份，后用皮水淋再抹干身晾干
3. 用明火烤至脆皮取出猪肉脆皮
4. 青瓜切条、脆片跟乳猪片一样大小
5. 脆片垫底、青瓜、乳猪片、乳猪酱、乳猪片、点缀依次叠放入盘中即可

【龙皇披金甲】

食材&配料：

龙胆斑、明虾、芦笋、云耳、银耳、银杏、红圆椒、生粉、XO酱、鸡粉、麻油、白胡椒粉

做法：

1. 龙胆鱼取肉切片下入鸡粉、胡椒粉备用
2. 明虾去壳取肉打成虾胶，酿在鱼片上，煎至金黄色
3. 芦笋改刀、银杏、云耳、银耳飞水
4. 将第二步食材和第三步蔬菜一起翻炒加入XO酱及鸡粉、麻油、胡椒粉摆盘即可