黄姜双色蛋糯米酿鱿鱼、江南百花鸡、黑鱼子酱鲜味蟹

【黄姜双色蛋糯米酿鱿鱼】

食材&配料：

鱿鱼、皮蛋、咸蛋、糯米、青豆、香菇、红酒小葱头、墨鱼汁西米薄脆、黄姜粉、蚝油、白糖、姜、葱、香茅

做法：

1. 鱿鱼酿入用糯米和皮蛋、咸蛋做的馅，用竹签封口
2. 调料调好卤水卤熟收汁勾芡，青葱酱盘饰
3. 点缀红葱头和薄脆、小青柠檬、樱桃番茄片

【江南百花鸡】

食材&配料：

胡须鸡、青虾仁、润肠碎、马蹄、香芹粒、锅巴、姜、香葱、芫茜、干葱、蒜子、鲜沙姜、盐、鸡粉、米酒

做法：

1. 将所有辅料用刀拍碎加入调料拌匀，处理干净的鸡放入腌制4个小时
2. 将腌制过的鸡拆骨，拆全骨要保留整鸡的形状
3. 将拆好的整鸡用琵琶针固定，上脆皮水吹干
4. 青虾仁打成虾胶，加入润肠、马蹄和香芹菜打起胶
5. 做好的虾胶抹在鸡身内，烧热油将鸡炸制金黄熟透
6. 将锅巴炸脆，把炸好的鸡切件摆盘即可

【黑鱼子酱鲜味蟹】

食材&配料：

蟹、鱼子酱、西芹、胡萝卜、茴香头、番茄酱、盐

做法：

1. 蟹放入蒸柜蒸十五分钟，取出用冰水浸泡后拆蟹肉成丝，加入蛋黄酱和柠檬汁拌匀，放入模具压成圆形，放上墨鱼仔酱
2. 调海鲜汁：把拆出来的蟹壳放入烤箱烤十五分钟，加入西芹、胡萝卜、茴香头和番茄酱慢火熬四个小时至浓，放入盐调味
3. 将海鲜汁浇到菜品上摆盘即可