一份宁海脑饭，开启记忆的枷锁，经典美味，来自烟台的老味道

八大菜系之首是鲁菜，而烟台作为鲁菜的发源地，可是有着悠久的历史，自然也少不了风味独特的传统小吃。来过烟台的人都知道一句话：“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。这句话曾经在胶东甚至是整个山东都流传着。

宁海脑饭，山东省著名的传统小吃。始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东。主要流传在牟平区、芝罘区、莱山区、福山区等牟平周边地区。

宁海州即今牟平区。宁海州脑饭，是指清光绪末年至民国期间，风靡胶东一带的以豆腐脑、小米浆粥为原料、加以辅料制作而成的具有地方风味的民间传统小吃。由于多种原因宁海州脑饭已经消逝60多年。如今，经过千百次的制作实验，人们记忆中的味美可口的宁海州脑饭又回来了。

脑饭制作复杂，原料主要包括：优质黄豆、矿泉水、盐卤、小米，配料主要是小米和黄豆、小料包括辣酱、腌雪里红、五香花生米、红根菠菜。

宁海脑饭制作方法：

先用冷水把小米面调稀，用饭勺顺着一个方向搅动，清水开锅后，将调稀的小米面缓缓倒入，再次开锅直到粥变粘稠时停火。另外准备一些煮熟的五香花生米、油炸五香豆腐干、焯熟的红根菠菜等，先在碗中放入适量花生米、豆腐干、菠菜段，再盛入小米面粥，色泽金黄，口味咸鲜，香浓细腻软糯的脑饭就做成了。

出锅的脑饭有色有味有形，食用时加点辣椒酱，那味道也是香喷喷、咸丝丝、辣酥酥等多味组合，堪称绝美。

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