美食推荐:秘制香芋猪手、金汤有机五谷自磨豆腐、生煎杂鱼制作
秘制香芋猪手
特点:猪手软糯,香芋爽口,搭配合理,口感爽适。
原料:猪手1000克,香芋500克,姜片30克,葱结30克。
调料:色拉油50克,五香粉5克,盐50克,糖色(白糖或冰糖加水小火熬成)50克,鸡精2克,味精1克。
制法:
1、将猪手洗净后,斩成2厘米见方的块,入沸水汆7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块,码上5克左右的盐腌渍。
2、锅中下底油烧至四成热,放葱、姜大火爆香后加水2000克,下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精,下入猪手块改小火火靠 45分钟至软糯,将煮好的猪手放在碗内,香芋放面上,掺入原汤,放入笼中蒸15分钟,上桌时翻入盘中即成。
金汤有机五谷自磨豆腐
制作流程:
1、鸡蛋豆腐扣成心形小块,入调味的高汤中小火煨8分钟,捞出后摆入盘中。
2、红腰豆泡透后煮熟;燕麦、野米泡透后蒸熟;听装玉米漂洗干净后焯水。
3、锅下鸡汤400克,调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开,下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸,起锅倒入盛豆腐的盘中即成。
生煎杂鱼
推荐理由:
这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜,将五种以上海鱼烹制而成,突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼,肉质比较嫩,这就要求加热速度要快,一是为了将其快速凝固,二是将鱼肉内的水份充分锁住不流失,让其有外酥里嫩的口感。
原料:
米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克,红板圈、香芹段各20克。
调料:
A料(盐6克,味精4克,胡椒粉3克,花雕酒2克,葱段30克,八角1粒,花椒3粒,糖1克,姜汁20克)
生粉50克,色拉油50克。
制作:
1、将以上五种鱼改刀,治净,用A料腌制30分钟,拍生粉。
2、取烧热的砂锅,放入色拉油,烧制五成热,下入拍好生粉的杂鱼,煎至两面金黄,取出,倒入提前烧热的铁板上,上面撒上香芹段、红椒圈即可。
关键:
煎鱼的砂锅一定要烧热,否则煎鱼时鱼肉易糊易碎。