青山学教你道13家常菜，自己在家做干净卫生，一点不比外面的差！
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
豆豉蒸排骨
食材：排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎、盐、蚝油、白糖、生粉
做法：
1、排骨用水浸泡2小时，中间换两次水，泡去血水，然后用水清洗几遍，沥干水分。
2、热锅热油，放豆豉和蒜末炒出香味，然后铲出放凉备用。
3、排骨里放炒香的豆豉和蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓匀，腌制半小时入味。
4、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀。
5、摆入盘里，撒上红椒碎点缀，放入提前烧开水的蒸锅里保持大火蒸15分钟，取出撒葱花即可食用。
酱爆鸭片是一道菜品。其主料为鸭子。
酱爆鸭片
材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
培根香菇油菜
材料：香菇、油菜、培根、九三玉米胚芽油、葱姜、盐、生抽
做法
1. 将香菇油菜洗干净，香菇切厚片、培根切片、葱姜切碎备用。
2. 切好的香菇用开水焯烫一分钟捞出来控干水分。
3. 炒锅烧热加入九三玉米胚芽油，油热下培根片翻炒。
4. 待培根边缘抽抽了就下入葱姜爆香，下入油菜翻炒。
5. 油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片继续翻炒。
6. 加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡翅
食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法
1、将鸡翅洗净砍成小块。
2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
7、下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻
8、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
山药排骨盅
准备食材：山药300克，猪排骨(大排)250克，酱油10克，香油2克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，淀粉(玉米)10克，味精2克，大葱5克。
做法步骤：1、将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合，腌1小时，山药去皮，洗净切块，葱洗净切段；
2、取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟，将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟；
3、取出后，加入500毫升热水盐、味精，再以高火加热10分钟即可，最后撒上葱即可食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
扇贝11个、粉丝1把、蒜1头半、小葱2根、白砂糖1克、红辣椒半根、蒸鱼豉油2汤匙、盐1克、料酒2汤匙、油适量。
做法
1、把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。
2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
3、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。
4、撕去扇贝的腮，就是像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。
5、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。
6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。
7、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。
8、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
9、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分。
10、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。
11、倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
12、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中。
13、泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
14、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
15、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
16、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
17、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。
18、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
白菜油渣炖粉条
用料
主料白菜500克猪油渣50克红薯粉50克
辅料大葱10克姜5片食盐1/3茶匙老抽1/2茶匙生抽1茶匙干辣椒2个
做法
1.主要食材：白菜、红薯粉丝、猪油渣、大葱、姜片、干辣椒
2.粉条用温水泡软
3.大葱切葱花、姜切片、干辣椒切小段、浓汤宝打开备用
4.白菜洗净切大块，白菜帮与白菜叶分开。
5.锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香
6.葱姜炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒
7.猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒
8.煸炒出白菜帮水汽后，加入生抽、老抽继续翻炒均匀
9.加入热水
10.加入泡软的粉条和少许食盐，盖上盖子后中火焖几分钟
11.转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制
12.炖至粉条软滑，汤汁浓稠即可关火
青椒炒肉
材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
调料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜碎；
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，继续煸炒；加盐；
5.最后再翻炒几下即可出锅。
番茄酸汤
食材:蕃茄两个、豆腐半块、鸡蛋一个、木耳少许、胡萝卜半根、火腿肠一根、香菜少许，金针菇少许
做法
1、木耳，豆腐，胡萝卜、火腿肠，香菇切好备用,番茄去皮切块备用。
2、锅中适量油倒入番茄炒出汁,加两碗水煮沸倒入木耳，胡萝卜丝、火腿肠,豆腐煮三分钟3、加入一勺生抽，两勺陈醋，适量盐跟黑胡椒粉，淋上淀粉水煮沸,最后淋上鸡蛋液再煮沸,撒.上香菜就能出锅啦。
青椒油豆腐
用料
油豆腐约20个青椒3个盐适量酱油适量蚝油适量大蒜2瓣菜籽油适量
做法
油豆腐用手撕开不用撕断，青辣椒切段，蒜切片，半碗水(可用高汤)备用。
锅内放入菜籽油，六成热下蒜片爆香
下油豆腐翻炒，炒至有点微焦，加入半碗水(有高汤更好)
因为油豆腐比较干，加水能使油豆腐变软，更好入味
水开后，放入青椒，大火煮一分钟
放入适量盐，酱油，蚝油调味，翻炒均匀
装盘
番茄烧排骨
材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，蚝油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。
做法：1、番茄切块，青椒切块，姜切片、排骨切小块，焯水捞出备用。
2、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
3、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
4、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
5、大火收汁不要收干，稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。
辣子鸡丁
食材：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克
制作过程：
1、葱、姜、蒜分别切片；
2、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味；
3、锅中烧热油，将鸡肉炸至金黄捞出沥油；
4、留底油，爆香葱、姜、蒜，加入红辣椒翻炒出香味；
5、将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料，炒匀出锅。
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
东坡茄子
材料：长茄子1根，猪肉末100克，姜末少许，葱末少许，蒜末少许，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，盐少许，胡椒粉少许，水淀粉少许，酱油1/2勺
做法
1、茄子切段，对半剖开。中间切十字划刀，不要切透茄皮。
2、锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出，摆入盘中。
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香；倒入肉末炒至变色，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。
4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上，入开水锅中蒸12分钟左右。
5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。
6、将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡；将芡汁浇在茄子上，撒香葱碎即可