“六茶详解”之白茶：一年茶，三年药，七年宝

白茶一直以其收藏价值在茶界倍受推崇，不少茶友都以自己收藏着老白茶为骄傲，“一年茶，三年药，七年宝”，也可以算是茶友们对其收藏价值的一种高度概括了。可是白茶到底是怎么样的一种茶呢？希望今天六茶详解之后，能让大家更了解白茶。

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白茶简介

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，主要产区在福建福鼎、政和等地。

白茶是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其制作工艺在六大茶类中最为简单自然，大体上只分为采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤。我们可以发现，白茶虽是微发酵茶，但并没有专门的发酵步骤，那是因为白茶的发酵是在“萎凋”过程中完成的。

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

▲萎凋中的白牡丹

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白茶分类

因为白茶的制作工艺大同小异，现今白茶因茶树品种、原料采摘标准、鲜叶原料的不同主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）、新白茶四种。

白毫银针：

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，有中国十大名茶的称号，也有“茶中女王”“茶王”等美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

▲白毫密被，色白如银

白牡丹：

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

▲白牡丹

贡眉：

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。在最初，贡眉和寿眉是同一种白茶的两个等级，较优质的才叫贡眉，但如今人们只习惯称“贡眉”，寿眉逐渐成为了贡眉的别名。

▲贡眉

新工艺白茶：

新工艺白茶是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，所谓新工艺就是在萎凋之后加上一个轻揉的步骤，这一新工艺的出现时为了提高白茶浓度以适应港澳市场。新白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。浓醇清甘是其特色。

▲新白茶汤色偏红

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“一年茶，三年药，七年宝”

稍微了解白茶的朋友，在提到白茶时，都离不开“一年茶，三年药，七年宝”这句话。那到底是什么意思呢？

最直观的意思就是指白茶收藏价值极高。白茶是六大茶类中工艺最自然的茶类，制作时“不揉不炒”，最大限度地保留了茶叶中的有效成分，而在后续陈放中，这些物质会与空气中的氧气发生反应，对白茶产生更多积极的影响。

在营养方面，以黄酮为例，黄酮具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。20年白茶的黄酮含量是新白茶的2.34倍。

而另一方面，白茶的味道也会随着其内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。

当然这些好处都是有前提的！要想有品质上乘的老白茶，收藏之前就必须是品质过硬的好茶，比如白毫银针等，当然妥善的储存也是十分必要的。对于家庭储存白茶只要做到密闭包装，环境无异味就好啦。

安吉白茶不是白茶！

虽然名字里是白茶

但它是名副其实的绿茶哦

小编推荐：自家茶园，以最正宗福鼎高山茶为前提，自产自销，价格低于茶店50%，