丹麦手撕面包

7 人做过这道菜

吾独爱千层手撕包！

用料

高筋面粉	170克
低筋面粉	30克
无盐黄油（和面）	20克
无盐黄油（裹入）	70克
奶粉	12克
鸡蛋	1个
食用盐	3克
酵母	3克
温水	90克
白糖	30克

丹麦手撕面包的做法

图为所有需要的配料
和面：高筋粉低筋粉混合搅拌均匀，加入奶粉、食用盐、白糖搅拌均匀。然后再加入20克软化好的黄油，揉搓至颗粒状，鸡蛋打散加入，3克酵母加入准备好的90克温水中，先融化。然后再将酵母水缓缓加入到面粉中，揉搓成光滑的面团，如上图。盖上保鲜膜温暖处醒发至1.5倍大。
擀黄油片：70克黄油在油纸包裹后擀成宽约15厘米长约20厘米的长方形薄片。放入冰箱冷藏半个小时左右。
图为醒发好的面团。
第一次包酥擀酥：面团揉搓排气以后，保鲜膜包好放入冰箱冷冻约20分钟再取出，擀成长约30厘米宽约25厘米的面片，然后将冷藏好的黄油片置于面片中间，面片包裹黄油片，面片接缝处封压好。然后继续擀成长约40厘米宽约25厘米的面片，如上图。
第一次四折：擀好的面片如图所示折叠。
接上个步骤，继续折叠至图上所示的效果。至此，第一个四折完成。
油纸包裹好之后，放入冰箱冷藏半个小时左右。如图。
第二次四折：取出冷藏好的面，顺势擀成长约25厘米，宽约15厘米的面片，按照第一个四折的方式折叠，完成第二个四折，如图。油纸包裹好之后再次冷藏半个小时左右。
取出第二次冷藏好的面，擀成长约45厘米，宽约20厘米的面片，如图。
等分面片：将面片等分成四份，如图四条。
取其中一条，捏造出状似W的造型，可以根据模具随心摆。
装模具：此配方为两个六寸蛋糕磨具的量，因家中六寸模具只有一个，所以剩余的面根据家里可以用的模具自己随心分配随心摆的。注意：磨具底需要垫上一层油纸，且模具壁上最好抹上一些黄油。摆好的模具需要置于温暖处，让面包坯醒发大约40分钟-60分钟。
图为摆放好的面包坯。
涂抹蛋液：面包坯醒发好之后，如图。取一颗鸡蛋，打开搅拌均匀，用小刷子均匀的涂抹在表层一层蛋液。
图为涂抹好蛋液的面包坯。
烤制：烤箱200度预热，先200度烤5分钟，再转170度烤20-25分钟。请您注意：随时观察上色情况，及时调整温度及时间。
手撕面包成品出炉！
成品出炉展示！
成品纹理展示！
成品展示，也算是一件“艺术品”了吧？我和孩子都超爱。