闽菜之福州菜《香糟片鸭》酒香四溢外表酥脆，酒糟烹饪技法代表菜

香糟片鸭

主料:半番鸭1只

辅料:姜片15克

调料:红糟50克,虾油20克,白糖15克,黄酒25克,五香粉2克,味精1克鸡粉1克，糟汁、淀粉适量,食油1200克(约耗60克)

制法:

1.鸭去头、脚和大骨,改切成4大块，冷水下锅焯水。

2.锅置火上,下油(约25克),先炸香姜片、随后下细红糟煸香,再下入鸭肉,加白糖、味精、鸡粉、虾油、黄酒、五香粉煸炒后,加入水改小火烧至成熟入味，取出鸭块放凉,另糟汁加淀粉调成浆,给鸭块上浆。

3.油锅烧至5成热时,下入上浆鸭块,炸至皮酥时捞出,沥干油,切厚片即可装盘。

烹调方法:混合

味型:咸鲜糟香

c先生闲聊:《香糟片鸭》是福州风味菜肴极具特色，鸭用红糟炒香后焖熟,再抹上糟汁浆,入油锅炸至外皮酥脆。成菜色泽红艳,甘鲜爽口,外酥内嫩,糟香醇厚。