天冷面难发？面点师傅教你冷天发面小技巧，发面快有筋道

面食在中国的饮食文化中，占有很重要的部分，特别是对于北方人而言，每餐每顿都离不开馒头、包子等主食，天气慢慢的变得越来越冷了，这时候生在农村的人都知道，所有的农活在这个时候就告一段落，时间多了起来，在小时候这个时间都经常和妈妈一起窝在厨房，做些好吃的，比如蒸馒头、做包子，每次都会做很多，因为天凉了能吃上3天左右。而天冷了，发面就没有那么容易，稍微的控制不住，就很难发起来，还需要很长的时间。

我家隔壁是一个馒头店，已经开了好多年，妈妈经常和他们一起聊天，从而也跟他们学习了冷天发面的小知识，面点师傅说，天冷发面的时候，控制好温度很重要，凉了发不起来，热了容易把面烫死，时间长难控制。有时候同样的方法第一天做法好了，下次再接着用的时候就不行了？大家是不是也有和我妈妈一样的困扰呢？面点师傅来告诉你原因。

首先来分析一下，面是由酵母引发的，而酵母能不能发挥作用，一个很重要的原因，那就是温度，当酵母的温度控制在37度左右的时候，是它最活跃的时候，温度低了，它就罢工了，如果太高，就会导致酵母烫伤，发挥不了作用，所以天冷的时候发面，不仅要控制好酵母的量，还要注意温度，下面就一起来看看，发面的详细制作方法吧，不仅面发得快，而且有筋道，因为最近在减肥，所以用的是全麦面和亚麻籽粉做的馒头。

【馒头】

需要的材料：全麦面粉和亚麻籽粉合计500克、酵母粉、温水。

制作步骤：

1、准备酵母粉5克，用40度左右的温水化开，倒入面粉中，然后用稍微低点温度的水，慢慢的分次倒入面盆中，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

2、准备一个蒸锅，锅中烧水，水温到40度的时候关火，把活好的面隔水放入锅中，盖上盖子，或者找一些旧被子把锅包起来，这样发酵会更快一些，放面团变成两倍大以后，里面变成蜂窝状，这时候面就已经发酵成功了。

3、面发好以后，挖出来放在案板上，两只手不停的揉搓，7分钟左右就可以了，分成小剂子，然后再用手团成圆形，锅中放水2升的水，把馒头放在蒸屉上面，盖上盖子开小火。

4、约20分钟左右，当面团再次慢慢的发酵至两倍大以后，就可以把火开大最大，蒸15分钟，然后关上火继续焖5分钟就可以开盖了，这样又香又大的粗粮馒头就做好了，低脂又好吃。

面点师傅小贴士：

1、溶解酵母的水温要控制好，发面的时候把活好的面团放入装有40度温水的锅里，再用布包起来保温，1个多小时，面就可以完全发好了，如果家里有炉子的，可以把面盆靠近炉子，这样发酵的也会快一些。

2、馒头要想吃起来筋道，面发好以后，就可以放少许干面粉在案板上，把面团放上面不停的揉搓，时间久一些，口感就更筋道一些，记得中间加一些干面粉。

3、开锅的时候要快一些，防止盖子上面的蒸馏水滴到馒头上，馒头就容易变扁。