青山学11道菜肴,健康美味,解馋解腻,一顿吃不够吃两顿

韩式凉拌桔梗

材料:桔梗、醋、白砂糖、香油、鱼露、芝麻。

做法:1、将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用。

2、调好酱料: 醋、糖、香油、鱼露(没有也没关系)芝麻(押碎),酱料的份量可依桔梗的量增加!

3、加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)。

蒜香蒸排骨

食材:大骨、蒜、盐、米酒、胡椒粉、鸡精、花生油

做法

1、大骨用盐和米酒先腌制一晚上,可以晚上存冰箱,早上取出来。

2、把蒜剁成末,放酱油、胡椒粉、鸡精、油拌成料汁。

3、均匀浇在大骨上,放入电压力锅。

4、启动''豆/蹄筋''按键,时间长些,大骨肉才软绵香浓。

香菇烧麦

食材:香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油

做法:

1、在碗里加入面粉、盐和清水,充分和开,放在温暖的地方发酵1-2小时。

2、糯米洗净并蒸熟,香菇切丁,葱切末备用。

3、热锅入油,加入香菇和葱花,炒3-4分钟,再加盐、酱油、五香粉和清水,继续炒3-4分钟,加入糯米饭和青豆继续炒,直到食材充分混合。

4、发酵好的面团,揉成合适的大小,擀成面皮,将馅料放入面皮中,包成烧麦。

5、最后蒸5分钟即可。

葱爆里脊

食材:猪肉400g 、大葱、生抽20g、红烧酱油5g、黑胡椒碎少许、水淀粉少许、盐1勺、醋

做法:

1、猪肉洗净,切成薄片;

2、兑个调味料,碗中倒入生抽、红烧酱油、黑胡椒碎、水淀粉和少许盐,搅拌均匀;

3、大葱洗干净切块 ,热锅注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色;

4、下葱块炒开,倒入调味汁炒均匀即可关火,炒匀即可。

油焖大虾

食材:对虾10个,料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。   

做法:

1.将对虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,在头部剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙线;

2.炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,加入料酒、精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖透,再将勺移上大火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

毛血旺

主料:鸭血(豆腐大小)1块、黄豆芽300克、午餐方火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克

辅料:重庆火锅底料1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,花椒1茶匙,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清水适量,姜片少许。

做法:

1.鸭血和午餐方火腿切成约5厘米厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。   

2.锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟,捞出备用。

3.炒锅油烧5成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐翻炒盛出,平铺放入容器里做打底菜。 

4.炒锅里放一点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)。烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮4分钟后放入百叶丝,再煮1分钟关火,连汤带水倒入容器里。   

5.炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。

蜜汁鳝球

主料:白鳝鱼

配料:春卷皮丝、红辣椒粒、青辣椒粒、洋葱粒

调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、花生油、梅汁

制作过程:

1.鲜活的白鳝宰杀后去骨起肉,白鳝皮朝下,在肉上面均匀地用直刀打上X形花,然后将其切成均匀的小段,待用。

2.取干净不锈钢盘,放入白鳝段,调入盐、味精和鸡精等基本味和干生粉,搅拌均匀,待用。

3.干净锅烧热放适量花生油加热至四成油温,白鳝段入锅炸熟且表面起金黄色时倒出,待用。

4.锅留少许油,爆香红辣椒粒、青辣椒粒和洋葱粒,加入适量梅汁烧热,投入炸好的白鳝,用锅铲铲均匀,淋上麻油出锅即可。

跳水牛肉

原料:牛肉400克,葱1个,姜1个,大蒜3瓣,中国辣椒1/2汤匙,小米辣椒15汤匙,酱油2汤匙,盐水250毫升,黄酒1汤匙和一点香菜。

做法:

1.洗净牛肉,在沸水锅中搅拌,将其浸入水中,取出,

2.取250毫升盐水和550毫升水,加入切碎的生姜块,加酱油,将牛肉放到高火中煮开,关火,浸泡在原汤中直至变热。

3.将蒜末,大葱切碎,切碎小米,洗净切成圈,姜末切碎,备用胡椒粉。

4.取出牛肉片。

5.取200毫升的原始腌泡汁,加入辣小米,姜,蒜末,胡椒粉,葱和糯米汁,将牛肉片均匀地切成薄片,盖上盖子并密封,浸泡8个小时。

6.取出牛肉,放在盘子上,然后用香菜装饰。

小面拌酱

原料:五花肉250克,面条适量,一包芥末,半葱,2香葱,4大蒜,1姜,3片白菜叶,3汤匙酱油,2汤匙甜面酱,1汤匙黄汤酒,盐适量,花生油3汤匙,辣椒油2汤匙和芝麻糊半汤匙

实践

1.猪排骰子芥末葱花;将生姜,大蒜和葱末切碎,放入锅中晾干,倒入花生油,放下猪肉,加入米酒,小火开锅,然后炸油。

2.加入葱末和甜面酱炸至香。

3.加600毫升水,加2汤匙酱油煮沸,小火煮40分钟,直到汁变稠。

4.在另一个锅中,烧开大量水,将洗净的白菜叶煮沸,然后将面条煮沸。

5.沸腾时,用1汤匙酱油调节芝麻糊,将面条放入碗中,加入辣椒油,适量的蒜末,适量的盐,倒入调整好的芝麻糊中,倒入2汤匙炒混合酱,撒上切碎的葱,食用时拌匀。

鱼配山药和菠菜

原料:山药60克,普通面粉40克,菠菜1汁(果汁15克)

实践:

1.将山药切成小块,用冷水煮,煮沸后蒸约15分钟。

2.将菠菜去黑皮半分钟,去掉根部并剁碎。

3.倒入烹饪杯中,加少量水,然后打成蔬菜汁。

4.将蒸过的山药放凉一会儿后,撕下皮肤,趁热将其捣成泥。

5.添加普通面粉,然后添加蔬菜汁,并用筷子搅拌直到没有干面粉。

6.将面团切成小块。

7.在砧板上撒上薄薄的面粉,然后拉几次以防止面条彼此粘在一起。

8.烧开一锅水,将水煮沸后倒入面条,转至中低火并煮约10分钟。

煮腐竹

实践1.将锅中的水烧开,将水煮沸后煮五到六分钟,然后捞起,撕碎小块并将其放入碗中。

2.将三瓣大蒜打散,并在一个小碗中与酱油混合。将葱切碎,然后在冷水中浸泡几分钟,这样葱的形状就会很漂亮。

3.在油锅中燃烧油,当油温达到90%时关闭火源。

4.将热油倒入一碗清淡的酱油和大蒜中,用筷子混合并搅拌。

5.趁热将淡大豆大蒜油倒在腐竹上。

6、撒上葱丝,一盘煮腐竹就做好啦。

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