七款时尚创意凉菜,颜值高才会多人点!

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这个年头,一般来说,一道菜品上桌后,食客首先是会关注它的外表,然后才是味道。因此,作为餐桌上第一道出现的凉菜,就应该在造型设计上尽量抓住食客的眼球。在这个方面,一些凉菜师傅就掌握了食客的心理,做出了一些颇养眼的创意凉菜。下面,大家就来看看吧。

清酒鲍鱼仔

原料:

10头鲍3只、小米椒粒20克、小青柠片50 克、姜片、葱节各少许。

调料:

蒜蓉剁椒酱30克、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量。

制作:

1.把鲍鱼治净后,投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生,捞出来沥水待用。

2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀,下入小米椒粒和小青柠片泡制出味,放入汆过的鲍鱼浸泡入味,取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱,即成。

鲜椒鱿鱼筒

原料:

鲜鱿鱼400克、干辣椒节20克、小米椒节10克、芹菜节、鲜花椒、胡萝卜片、姜、葱、各少许。

调料:

料酒、东古一品鲜酱油、蚝油、椒麻鲜露、辣鲜露、藤椒油、花椒油、红曲米、色拉油各适量。

制作:

1.把鲜鱿鱼去掉尾部和内脏,并清洗干净,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆水定型,捞出来沥水,再放入加有红曲米的沸水锅煮上色,捞出来待用。

2.净锅入少量色拉油烧热,下入干辣椒节、小米椒节、芹菜节、鲜花椒、胡萝卜片和姜葱炒香,掺入适量清水,调入料酒、东古一品鲜酱油、蚝油、椒麻鲜露、辣鲜露、藤椒油和花椒油,放入上好色的鱿鱼筒,开小火煮约5分钟,关火原汁浸泡至凉透,上菜时取出来切成圈摆盘即成。

虫草花拌蒜薹
原料:
鲜虫草花150 克,蒜薹50 克。
调料:
盐、鸡精、味精、蒜末、葱油各适量。
制作:
1.把鲜虫草花经初加工后治净,下入开水锅里焯熟,捞出来控干水分。
2.把蒜薹治净,下入水锅里焯熟,捞出来沥干水分,并将其撕成丝,盛入盘中待用。
3.往拌菜盆里依次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油,调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝,拌匀后用模具造型,摆盘时稍加点缀,即成。
风情手撕鳝

原料:

鳝鱼丝500克、姜蓉25克、辣椒丝15 克。

调料:

盐10克、蚝油10 克、糖30克、醋10 毫升、美极鲜酱油15 毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、葱、姜、料酒、菜籽油各适量。

制作:

1.鳝鱼丝用葱、姜、料酒腌制15分钟,沥干水后拍干淀粉,入六成热油温的油锅,浸炸至酥脆,捞出沥油待用。

2.净锅放油烧热,下入姜蓉、辣椒丝及炸好的鳝鱼丝,调入盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽,出锅放凉后,摆盘装饰即成。

坛子牛肉

原料:

牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。

调料:

料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。

制作:

1.牛肉治净,改刀切成2厘米见方的块;青线椒切成段,待用。

2.起锅热油,下入青线椒段炒至焦香,捞出剁碎,加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀,制成烧椒酱。

3.另起锅上火,下牛肉块用小火煸至水分将干,加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色,掺入鲜汤,用小火煲至牛肉糯后大火收汁,出锅放凉并摆盘,撒上超细甜椒粉,用烧椒酱(装入圆型模具定型,脱模)装饰,即成。

果木烤凤眼鸭

原料:

鲜鸭脯肉100克、咸蛋黄50克。

调料:

黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作:

1.把鲜鸭脯肉治净,加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖先腌一天,待用。

2.用雕刻刀把鸭肉中间取孔(不穿透),把咸蛋黄灌入鸭肉中间,然后用果木烤至鸭肉外皮色金黄时,用保鲜膜卷起来,上笼蒸约15分钟至熟,取出放入冰箱冷藏一晚上,取出来切片,装盘稍点缀即可。

藤椒铁肝

这里所称的“铁肝”,又叫仔肝,是猪肝中最好的部位,将其凉拌成藤椒味,清爽脆嫩。

原料:

猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、鲜花椒各少许。

调料:

胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。

制作:

1.猪肝切成1厘米厚的片,冲水1小时,沥干水分。

2.猪肝纳盆,调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀,下入开水锅汆至刚好断生,迅速捞入冰水里降温,待凉透后捞出来沥干水。

3.将青红小米椒切碎,鲜花椒去籽切碎,纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油,再放猪肝片拌均匀, 装盘后稍加装饰即可上桌。

—— END——

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