蜂蜜太甜是因为掺糖了？今天说个透彻！

经常有蜂友在『世界蜂联』微信公众号后台留言给我们：“小编，我买的蜂蜜很甜，是不是掺白糖了？”或者，有的养蜂人会很无奈的问我们：“小蜂，有的消费者在我这儿买了蜂蜜，觉得太甜，认为我的蜂蜜掺假了，我该如何解释？”

刚开始被问到时，我们的回答往往比较干脆：“蜂蜜，不应该本来就很甜么？”但是，随着提问的蜂友越来越多，小蜂觉得有必要对此进行深入探讨，今天就和大家来分享一下。

　我们总说“甜如蜜”“甜如蜜”，但是有谁在说“甜如糖”呢？很多人因为觉得蜂蜜太甜就产生怀疑，但是你们难道真的觉得白糖是甜度的巅峰吗？

　　首先，蜂蜜的平均甜度是白糖的1.3倍。（数据引自《蜂产品深加工技术》一书） 其次，蜂蜜的甜度，取决于蜂蜜中果糖含量的高低。蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖，其果糖含量的高低，决定了蜂蜜的甜度。而不同品种、不同浓度的蜂蜜，其果糖含量是不同的。因而甜度也不同。

　　另外“甜与不甜”只是是一个程度词，我们每个人的口感不一样，对蜂蜜的味道、口感都有不一样的判断和误差，喜甜的人觉得很好很喜欢，甚至觉得有些蜜不甜，不喜欢甜的人接触很甜的蜜就觉得太甜了，这个与个人口感有直接的关系，千万别因口感判断蜂蜜真假，

　　蜂蜜是很神奇的，我们都说世界上没有相同的树叶，蜂蜜也是一样的。每种蜜都有不同的颜色、口感和状态，我们国家是蜜源大国，有的蜜甚至是有臭臭的感觉，我们不能因为这种奇怪的感觉就直接判断蜂蜜不对，这就很让人无奈的了。

蜂蜜为何这么甜？

现代研究分析表明：蜂蜜含有180余种营养成分，但其主要成分是糖分和水分，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜的70%左右，是一种高浓度的饱和糖溶液。其中，一些常见蜂蜜的葡萄糖和果糖含量如下表：

蜂蜜品种

葡萄糖

（%）

果糖

（%）

总糖量

（%）

果糖：

葡萄糖

油菜蜜

42.2

34.25

76.45

0.812

荔枝蜜

35.03

41.38

76.41

1.181

紫云英蜜

31.79

43.39

75.18

1.365

洋槐蜜

30.12

44.73

74.86

1.485

柑橘蜜

28.56

43.62

72.17

1.527

枣花蜜

33.81

42.42

76.22

1.255

苕子蜜

32.1

42.24

74.34

1.316

乌桕蜜

32.48

37.86

70.34

1.165

荆条蜜

32.93

41.38

74.32

1.257

椴树蜜

32.33

39.9

72.24

1.234

葵花蜜

29.82

42.31

72.14

1.419

胡枝子蜜

29.4

41.54

70.93

1.413

棉花蜜

37.8

34

71.8

0.899

荞麦蜜

33.55

37.18

70.73

1.108

野坝子蜜

39.98

34.35

74.33

0.859

柃蜜

32.35

44.71

77.06

1.382

蜂蜜的糖分含量表

因此，蜂蜜必然会很甜！正因如此，我们博大精深的语言中才有“甜蜜、蜜月、柔情蜜意、甜言蜜语、乖嘴蜜舌”等等这些词语。

蜂蜜究竟有多甜？

蜂蜜很甜，那蜂蜜究竟有多甜？和白糖（即蔗糖）相比，它到底应该甜，还是不甜？如果要把这些弄清楚，小蜂必须和大家介绍一个概念——甜度。

甜度，是衡量甜味强弱的一个重要指标。通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他物质的甜度则与之相比较得到，因此又称比甜度。常见糖类的甜度如下表：

糖类名称

甜度

蔗糖

1

乳糖

0.4

麦芽糖

0.5

葡萄糖

0.7

果糖

1.5

常见糖类的甜度表

由表可知，对于甜度，果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。因此，蜂蜜中的果糖含量越高，则蜂蜜越甜。但是，蜂蜜和蔗糖相比到底是甜还是不甜呢？对此，小蜂运用自己的初中数学来为大家进行一个简单计算（学了那么多年的数学总算有用武之地了，嘿嘿）：

假设蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例为0.87:1，那么二者的平均甜度值是（0.87×1.5+1×0.7）÷2=1.0025，约等于蔗糖的甜度（1）。

因此，当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大于0.87时，蜂蜜就会比蔗糖甜。而从《蜂蜜的糖分含量表》中可知，绝大多数蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大于0.87，因此，蜂蜜比蔗糖甜是再正常不过的事情。

此外，甜度还有一个很重要的特性——协同作用：不同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。因此，对于蜂蜜这种葡萄糖和果糖的混合溶液，即使果糖和葡萄糖比例小于0.87，它也有可能比蔗糖要甜呦~

你觉得甜，就一定甜吗？

最后，小蜂想问大家一个问题：你觉得甜，就一定甜吗？

每个人对味觉的感受都不一样，有的人喜欢吃甜食，有的人不喜欢吃甜食；一个人觉得甜的食物，另一个人吃，可能就觉得不甜，或是没那么甜。

即使是同一个人，在不同的时候对甜的感受也不一样，吃完苦的食物，再立刻吃稍微甜一些的食物，都会觉得很甜；而吃完很甜的食物，再吃相对没那么甜的食物，可能就觉得不甜了。

不知道大家是否有过类似经历呢？

小蜂后记

苦口婆心说了这么多，归根到底，就是想告诉大家几点：

①蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，本来就很甜；

②蜂蜜比白糖（即蔗糖）甜，是再正常不过的事情；

③味觉是一种主观性很强的感受，不能凭“甜不甜”来判断蜂蜜是否掺假。

文献仅供参考学习！如有不正确请纠正与补充！

可将要发布的信息，通过文章底部的右下角“写留言”，进行留言，格式：出售或求购、求职或招聘：地址+姓名+手机+中蜂/意蜂（品系）+群数+……，核实后大家就能马上看到你的信息了！