卤汁羊腿蒜蓉金针丝瓜、煎酿鲜虾节豆、山葵酱虾松果粒虾球

【卤汁羊腿蒜蓉金针丝瓜】

食材&配料:

带骨山羊小腿300克、羊棒骨200克、洋葱20克、香芹20克、胡萝卜20克、香菜15克、尖椒20克、丝瓜15克、纯净水500克、酱油35克、老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油适量、盐、蒜蓉30克、干辣椒30克、孜然、芝麻

做法:

  1. 孜然、芝麻取一半炒制干香,打碎成孜然粉
  2. 将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下入锅中飞透,用纱布把羊腿裹住,蔬菜洗净改件
  3. 锅中放入葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料,烹入花雕酒,加入纯净水,将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿和蔬菜放入锅中,加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3个小时,至羊肉酥烂离骨入味捞出,剥去纱布,滗出原汁备用
  4. 丝瓜洗净去皮掏心,金针菇洗净飞水拌入蒜蓉酿入丝瓜中,蒸熟淋上酱油
  5. 锅中放入油烧至八成油温,将卤好的羊腿表面裹上生粉下入锅中炸至金黄捞出,锅中放入黄油煸炒孜然,撒子羊腿上即可

【煎酿鲜虾节豆】

食材&配料:

豇豆400克、虾仁300克、香菜25克、马蹄25克、蒜蓉25克、香葱10克、青红尖椒15克、鸡蛋清1个、纯净水50克、生粉20克、盐5克、鸡粉13克、砂糖20克、黄油15克、葱油50克、烧鳗汁25克、蚝油10克、味汁5克、胡椒粉5克、花雕酒15克、老抽5克

做法:

  1. 将豇豆整根煮至8成熟过凉编成圈,虾仁洗净吸干水分,放入适量的盐、胡椒粉码味,打碎搅拌上劲做成虾胶,和切碎的香菜、马蹄拌匀,酿入豇豆中,抹上蛋白备用
  2. 香葱切碎、蒜切碎、青红椒切末,加盐、鸡粉、砂糖、烧鳗汁、蚝油、味汁、胡椒粉、花雕酒、纯净水、老抽、生粉调好
  3. 平底锅烧热放入黄油、葱油,把酿好的豆节放入锅中,煎至两面焦黄并熟透,淋入调好的味汁,至豆节入味即可出锅

【山葵酱虾松果粒虾球】

食材&配料:

虾肉6粒、基围虾10只、火龙果100克、芒果100克、红提100克、猕猴桃100克、山葵粉20克、蛋黄酱200克、炼乳30克、黄柠檬1个、蜂蜜20克、盐10克、花雕酒10克、调和油1000克、生粉200克

做法:

  1. 将虾肉开边冲水洗净,吸干水分,加盐和花雕酒腌制备用
  2. 基围虾去皮切粒,炸至酥脆备用
  3. 火龙果、芒果、红提、猕猴桃切粒备用
  4. 山葵粉、蛋黄酱、炼乳、蜂蜜、柠檬汁按比例调匀,制成山葵酱备用,虾肉裹上生粉,卷成球状
  5. 锅烧热放入调和油烧至8成热,将虾球下入油锅中炸至金黄,使其外焦里嫩,捞出放入调好的山葵酱拌匀装盘
  6. 把切好的水果粒和酥脆虾松撒在虾球上即可
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