卤汁羊腿蒜蓉金针丝瓜、煎酿鲜虾节豆、山葵酱虾松果粒虾球
【卤汁羊腿蒜蓉金针丝瓜】
食材&配料：
带骨山羊小腿300克、羊棒骨200克、洋葱20克、香芹20克、胡萝卜20克、香菜15克、尖椒20克、丝瓜15克、纯净水500克、酱油35克、老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油适量、盐、蒜蓉30克、干辣椒30克、孜然、芝麻
做法：
- 孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉
- 将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下入锅中飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件
- 锅中放入葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿和蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3个小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，滗出原汁备用
- 丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌入蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上酱油
- 锅中放入油烧至八成油温，将卤好的羊腿表面裹上生粉下入锅中炸至金黄捞出，锅中放入黄油煸炒孜然，撒子羊腿上即可
【煎酿鲜虾节豆】
食材&配料：
豇豆400克、虾仁300克、香菜25克、马蹄25克、蒜蓉25克、香葱10克、青红尖椒15克、鸡蛋清1个、纯净水50克、生粉20克、盐5克、鸡粉13克、砂糖20克、黄油15克、葱油50克、烧鳗汁25克、蚝油10克、味汁5克、胡椒粉5克、花雕酒15克、老抽5克
做法：
- 将豇豆整根煮至8成熟过凉编成圈，虾仁洗净吸干水分，放入适量的盐、胡椒粉码味，打碎搅拌上劲做成虾胶，和切碎的香菜、马蹄拌匀，酿入豇豆中，抹上蛋白备用
- 香葱切碎、蒜切碎、青红椒切末，加盐、鸡粉、砂糖、烧鳗汁、蚝油、味汁、胡椒粉、花雕酒、纯净水、老抽、生粉调好
- 平底锅烧热放入黄油、葱油，把酿好的豆节放入锅中，煎至两面焦黄并熟透，淋入调好的味汁，至豆节入味即可出锅
【山葵酱虾松果粒虾球】
食材&配料：
虾肉6粒、基围虾10只、火龙果100克、芒果100克、红提100克、猕猴桃100克、山葵粉20克、蛋黄酱200克、炼乳30克、黄柠檬1个、蜂蜜20克、盐10克、花雕酒10克、调和油1000克、生粉200克
做法：
- 将虾肉开边冲水洗净，吸干水分，加盐和花雕酒腌制备用
- 基围虾去皮切粒，炸至酥脆备用
- 火龙果、芒果、红提、猕猴桃切粒备用
- 山葵粉、蛋黄酱、炼乳、蜂蜜、柠檬汁按比例调匀，制成山葵酱备用，虾肉裹上生粉，卷成球状
- 锅烧热放入调和油烧至8成热，将虾球下入油锅中炸至金黄，使其外焦里嫩，捞出放入调好的山葵酱拌匀装盘
- 把切好的水果粒和酥脆虾松撒在虾球上即可
赞 (0)