酒糟螺蛳鸡、牛蛙腿、番茄填馅小墨鱼

【酒糟螺蛳鸡】

食材&配料：

走地鸡500克、螺蛳100克、花雕酒200克、蒜20克、青红椒30克、老抽25克、蚝油、酱油15克、白糖15克、胡椒粉5克

做法：

1. 将鸡肉洗净斩成大小合适的块放入底味腌制，将螺蛳洗净备用
2. 起锅烧油放入鸡块过油捞出，青红椒过油。锅留底油放入蒜、葱煸香，下入鸡块爆炒烹入花雕酒炒至鸡块金黄
3. 锅入高汤调生抽、老抽调味调色，下入螺蛳翻炒均匀，加白糖提鲜，中小火焖煮入味，使螺蛳吸取鸡肉的鲜味融入花雕酒的香味，大火收汁加青红椒烧5分钟调入胡椒粉出锅淋油提亮即可

【牛蛙腿】

食材&配料：

牛蛙腿5个、蒜子奶油酱、青酱、红菜头酱、罗勒油、盐、胡椒粉、蒜头粉、白兰地、面包糠

做法：

1. 牛蛙腿用胡椒、盐、蒜头粉、白兰地腌制放入冰箱冷藏
2. 红菜头酱：用橄榄油抹匀红菜头，烤箱200度烤1个小时，烤好后去皮切块，加入芥末、橄榄油、盐，放入料理机打碎过筛备用
3. 蒜子奶油酱：大蒜加水煮开后转小火焖软，倒掉水加奶油煮开转小火焖制，汤汁浓稠加盐调味放入料理机打碎过筛
4. 青酱：罗勒加橄榄油、盐、胡椒、干酪、蒜子、松子用料理机打碎备用
5. 罗勒油：罗勒用开水烫一下放入冰水中浸泡，用厨房纸吸干水份，放入料理机打碎用煲鱼袋过滤出油分即可
6. 从冰箱取出腌制好的牛蛙腿，过三关，用170度油烧上色，将所有的酱汁组合装盘即可

【番茄填馅小墨鱼】

食材&配料：

墨鱼仔、番茄、鸡汤、红彩椒、猪五花肉沫、番茄膏、芹菜、红葱头、鸡蛋、火腿、面包糠、意大利米、盐、胡椒、干白、蒜头粉、蒜味辣椒仔、蒜子

做法：

1. 把洋葱炒软加番茄炒出水后放入番茄膏炒匀加干白、红彩椒炒软，放入蒜头粉和辣椒仔炒入味把温热的鸡汤倒进去熬25分钟过滤留汤装盘
2. 把彩椒和葱头、欧芹、蒜瓣切末，和五花肉馅、鸡蛋混合拌匀，加盐、黑胡椒调味后填入小墨鱼头里蒸熟摆入汤中
3. 煮熟的米饭加鸡汤、芝士、面包糠、鸡蛋、火腿丁拌匀捏成团裹上面包糠炸制后同样摆入盘中即可