节目（完整版） | 鸭肉做法指南！秋季进补吃鸭，这一辑就够了！

秋季进补怎能少了鸭肉？秋天容易气燥，而鸭肉相比于其他肉类具有不温不热的特性，多吃鸭肉，不仅能够清热去火，还能补气益虚。

中国很多地方有“无鸭不过秋，无鸭不成席”的说法，也衍生出了很多具有地方特色的鸭肉做法，比如南京的盐水鸭，北京的烤鸭，上海的八宝鸭等等。

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本期节目，我们的煮夫顾超和周华两位大厨为大家带来几道别具一格的鸭肉做法，一鸭多吃，营养滋补，赶紧来看看吧！

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葱油芋艿糯米鸭/黑胡椒煎鸭胸/酱爆菊花鸭胗/香辣孜香鸭膀/糟香鸭腿卷

葱油芋艿糯米鸭

八宝鸭是苏沪一带传统特色美食，也是上海十大名菜之一。顾厨的这道菜将八宝鸭稍作创新，与芋艿结合，出品软糯清香，满口鸭肉与咸蛋黄的鲜香，加入松子，更添风味。

●鸭肉如何快速拆骨？

●糯米鸭如何烹制？ 火候如何把握？

想学这道芋艿糯米鸭的做法吗？点击视频，顾厨为你现场演绎！

黑胡椒煎鸭胸

周厨的黑胡椒煎鸭胸，外酥里软，肉汁丰盈，入口带有浓郁的黑胡椒香味，超级解馋。这道菜需要调制一款黑胡椒酱，学会了，不仅可以用来烹制鸭肉，腌制鱼或其他各种肉类都可以，非常万能。

●鸭胸肉脂肪丰富，如何处理才能香嫩不腻呢？

●万能黑胡椒酱如何熬制？

想知道的话，点击视频观看，周厨为你揭秘！

酱爆菊花鸭胗

餐桌常见的鸭胗，经过周厨的烹制，入口咸鲜微甜，带有浓郁的酱香味，爽脆开胃，是不可多得的家常下饭菜。鸭胗如何处理才能脆嫩不腥？菊花刀如何开？

想知道的话，点击视频，周厨告诉你秘诀！

香辣孜香鸭膀

外脆里嫩的孜香鸭膀，甜辣鲜香，是不可多得的下酒美食。做法也不复杂，油炸后用火锅底料简单炒制即可，出锅后肉香扑鼻，无论是作为休闲小食还是佐酒菜都非常适合。

想学这道菜的话，点击视频观看，周厨手把手教你。

糟香鸭腿卷

鸭腿除了红烧，还能怎么吃？周厨教你一道非常经典的糟卤凉菜：糟香鸭腿卷。所用食材很简单，只需鸭腿和糟卤。入口弹嫩丰腴，糟香浓郁，秋季没胃口时，做上一道，开胃又解馋。

●糟卤如何调制？

●鸭腿肉如何剔骨？如何处理才能软嫩易嚼？