青山学菜：卤汁椒麻醉蟹、焦溜银鳕鱼、熏黄花鱼……

【卤汁椒麻醉蟹】

食材&配料：

大闸蟹10只、葱50克、姜50克、小米椒20克、酱油400克、蚝油150克、料酒200克、冰糖300克、麻辣鲜露300克、藤椒油150克、红油50克、纯净水1000克

做法：

1. 将大闸蟹洗净蒸熟放凉后备用，所有的辅料用红油炒香加入料汁，小火熬开
2. 将晾凉后的大闸蟹放入料汁中浸泡8个小时
3. 在炮制大闸蟹时可以选择将蟹壳撬开，方便入味

【焦溜银鳕鱼】

食材&配料：

银鳕鱼150克、大葱段50克、西芹50克、胡萝卜30克、洋葱20克、糖色200克、白胡椒粉、番茄膏

做法：

1. 银鳕鱼改刀成块，加盐、脆炸粉，5成油温炸至金黄捞出备用，大葱段炸制备用
2. 将调料熬制成焦熘汁包裹均匀食材即可

【熏黄花鱼】

食材&配料：

黄花鱼、葱段、姜段、酱油、老抽、米醋、冰糖、五香粉

做法：

1. 黄花鱼去骨改刀成块，加入葱姜、花雕酒腌制入味，放入7成热油温的锅中炸制定型，改小火浸炸至酥脆捞出沥干油
2. 锅中加入水炒出糖色，放入水、酱油、五香粉加入葱段、姜段大火烧开后转小火收汁即可
3. 容器中放入干冰，再放入吸水后的萝卜丝，最后放入鱼肉，走菜时点少许水即可

【卤汁椒麻醉蟹】

食材&配料：

大闸蟹10只、葱50克、姜50克、小米椒20克、酱油400克、蚝油150克、料酒200克、冰糖300克、麻辣鲜露300克、藤椒油150克、红油50克、纯净水1000克

做法：

1. 将大闸蟹洗净蒸熟放凉后备用，所有的辅料用红油炒香加入料汁，小火熬开
2. 将晾凉后的大闸蟹放入料汁中浸泡8个小时
3. 在炮制大闸蟹时可以选择将蟹壳撬开，方便入味

【焦溜银鳕鱼】

食材&配料：

银鳕鱼150克、大葱段50克、西芹50克、胡萝卜30克、洋葱20克、糖色200克、白胡椒粉、番茄膏

做法：

1. 银鳕鱼改刀成块，加盐、脆炸粉，5成油温炸至金黄捞出备用，大葱段炸制备用
2. 将调料熬制成焦熘汁包裹均匀食材即可

【熏黄花鱼】

食材&配料：

黄花鱼、葱段、姜段、酱油、老抽、米醋、冰糖、五香粉

做法：

1. 黄花鱼去骨改刀成块，加入葱姜、花雕酒腌制入味，放入7成热油温的锅中炸制定型，改小火浸炸至酥脆捞出沥干油
2. 锅中加入水炒出糖色，放入水、酱油、五香粉加入葱段、姜段大火烧开后转小火收汁即可
3. 容器中放入干冰，再放入吸水后的萝卜丝，最后放入鱼肉，走菜时点少许水即可