虾籽焖鲟龙筋、炒虾蟹、松叶蟹肉羹
虾籽焖鲟龙筋
食材&配料：
鲟龙筋80克、高汤80克、青苹果1片、香笋1片、胡萝卜1根、洋葱1片、嫩藕1片、黄豆酱油、虾籽酱油5克、糖、水淀粉、泡菜水
做法：
- 将鲟龙筋进行初步的熟处理改刀切段备用
- 把青苹果、香笋、胡萝卜、洋葱、嫩藕改刀后用川式泡菜汁进行浸制后备用
- 另起锅加入葱、姜、油，放入高汤、虾籽酱油、鲟龙筋进行煨制后调味勾芡
- 最后把炮制好的原料一起进行装盘即可
炒虾蟹
食材&配料：
蟹500克、河虾500克、姜末25克、白糖25克、绍兴酒25克、米醋25克、花椒油10克、麻油10克、淀粉、葱青10克、葱白10克
做法：
- 将蟹洗净蒸熟取肉备用，蟹黄、蟹肉分开放置
- 将河虾冰镇30分钟，挤出虾仁，加盐水浸泡后沥干，再加盐揉搓至表面起浆，再加入蛋白和淀粉抓拌备用
- 起锅烧油，将上好浆的虾仁滑油备用
- 锅中再次烧热油爆香姜末，下入葱白、蟹粉翻炒均匀，依次烹入绍兴酒、水淀粉、糖、花椒油、麻油、米醋，再放入盐调味后，最后加入虾仁翻炒均匀撒上葱青即可出锅
松叶蟹肉羹
食材&配料：
松叶蟹1000克、鸡清汤300克、火腿丝10克、牛肝菌丝15克、冬笋丝50克、生姜丝5克、玫瑰米醋20克、白胡椒粉、水淀粉、黄豆酱油
做法：
- 将松叶蟹蒸熟剔骨取蟹肉备用
- 起锅烧油煸炒生姜丝出香味加入鸡清汤、火腿丝、牛肝菌丝、冬笋丝、蟹肉烧开后调味
- 最后用水淀粉进行勾芡装盘即可
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