罗汉果东坡肉、海之恋、品堂三部曲

【罗汉果东坡肉】

食材&配料:

带皮五花肉500克、罗汉果6个、八角1粒、葱30克、姜30克、花雕酒250克、冰糖30克、生抽30克、老抽10克

做法:

  1. 罗汉果用剪刀剪掉三分之一挖出瓤,洗净后煮五分钟,冰糖熬成糖色
  2. 五花肉飞水后切4厘米左右的小方块,放入锅中小火煸炒出油,下入葱、姜、八角、罗汉果瓤、生抽、老抽、花雕酒,加水小火焖烧四十分钟
  3. 大火收浓汤汁,把肉装在罗汉果中再蒸五分钟即可

【海之恋】

食材&配料:

带子五粒、鱼子酱10克、海藻20克、金针菇30克、蘑菇20克、海带一片、香糟卤50克、七味粉10克

做法:

  1. 带子抽真空58度低温煮12分钟,取出从中间片开放入调好味的香糟卤浸泡入味
  2. 金针菇切段,蘑菇切片,60度干发三个小时后下入油锅炸香脆
  3. 海带泡开后洗净60度干发4个小时放入油锅中炸发
  4. 海藻洗净控干水分,带子取出每片放入鱼子酱,摆在炸发的海带上,脆菇撒七味粉摆海带上点缀海藻即可

【品堂三部曲】

食材&配料:

秋葵20克、白蘑菇10克、多丽鱼30克、藜麦10克、鹅肝酱10克、辣椒酱5克、沙拉酱10克、鱼子酱5克

做法:

  1. 秋葵过油加入芥末、沙拉酱、藜麦
  2. 蘑菇烤熟挤入鹅肝酱、鱼子酱
  3. 多丽鱼加入地瓜粉炸至金黄,浇泰式甜椒酱,画盘,装盘即可
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