金钩榛蘑炖老豆腐、火焰铁锅烤大鹅、奶香摩登土豆泥

【金钩榛蘑炖老豆腐】

食材&配料：

卤水豆腐一块、金钩25克、榛蘑50克、青蒜75克、胡椒粉5克、老汤600克、鸡汁15克、盐1克、糖2克

做法：

1. 老豆腐用手掰成块备用
2. 锅中放入老汤下入海米、榛蘑和老豆腐开锅后放入调料炖10分钟
3. 起锅撒上青蒜末即可
4. 老汤做法：猪筒骨和老鸡焯水撇去浮沫用热水冲净，放入热水锅中加大姜大火煲一个小时即可

【火焰铁锅烤大鹅】

食材&配料：

农家鹅一只、鹅蛋一个、茅台酒少许、白兰地少许、中药材一袋、糖色50克、头抽50克、老抽65克、红曲米少许、盐15克、味精3克、八角5颗、花椒、老汤2.5千克、花雕酒少许

做法：

1. 鹅斩成8大块冲水，将冲过水的鹅焯水后再冲水
2. 将所有调料和老汤一起调制成卤汤，放入鹅焖煮45分钟后捞出
3. 油温7成热放入卤好的鹅块，炸至金黄色捞出装盘
4. 上桌时烹入茅台酒和白兰地点燃，激发出药香和酒香

【奶香摩登土豆泥】

食材&配料：

土豆350克、牛奶50克、胡萝卜125克、香菇25克、香芹25克、盐5克、鸡精5克、淀粉50克、番茄沙司15克、蛋黄沙拉酱15克、芥辣黑椒沙拉酱15克

做法：

1. 将土豆带皮蒸熟，去皮捣烂过箩加盐、鸡精、牛奶拌匀备用
2. 将胡萝卜、香菇、香芹切末焯水挤干水分备用
3. 将1和2加淀粉一起拌匀做成圆球状放入五成热油锅中炸至金黄捞出控油装盘
4. 用三种酱料做成装饰同时调味