​专业品酒，你都需要做好哪些准备?

摇晃的红酒杯，喝出浪漫的韵味，很多人都羡慕影视剧中品味红酒的浪漫和仪式感。其实，白酒更需要品。细细品味白酒，其中的多重香味带给每个人不一样的感受，唯有细品，用心感受，才能真正领悟中国白酒的独特风味和无穷魅力。

品评白酒同样有仪式感，无论是从形式上还是心理上，只有做好了充分的准备，才能最大化地突出白酒的每一缕酒香，让你在这酒香之中心驰神往，寻找喝白酒的快乐。想要拥有专业范儿，体验一把白酒品鉴师的角色，在品酒前您可得准备好了！

01

环境准备

气味：想要全身心沉浸于酒香的世界，必须要有好的环境，安静无噪音才能让你静下心来，调动起味觉和嗅觉的灵敏度。此时，房间内的空气需要清新无杂香，否则可能干扰本真的酒香酒味。

光线：用自然光线和人工照明相结合的方式，若利用室外日光要求无直射的散射光，光线应该充足、柔和、适宜，如果自然光线过于暗淡，则应提供人工均匀、无影、可调控的照明设备。

酒温：目前白酒没有行业通行的品饮温度。不过，温度对白酒品评的影响是显而易见的。为避免酒样温度对品评的影响，各轮次每个酒样的温度应保持一致，以20—25℃为宜。室温：如果品评酒的室内温度过低或者过高，需要以空调或者其他方式让房间内的温度调节到适宜的温湿度。一般品酒时室内温度以16—26℃为宜，湿度以40%—70%为宜。

02

心态准备

喝酒，往往喝的是个心情，所以品酒的心态很重要。情绪平稳，心情美好，心宜静。同时要保持专业的品酒心态，公正客观，轻松自然。

03

器物准备

在品酒前，要准备好品酒所用的物品，包括白纸、酒杯、品酒杯垫、吐酒容器、水杯、水、无味饼干、书写工具、抽纸等。

白纸：平整的白纸为视觉提供良好的白色背景，不论是从上方观察还是从侧面观察都是必要的，以方便观察颜色、澄清度、光泽度、酒泪、酒花等。酒杯：品酒时一般是多种酒同时对比尝评，一般会用到3至4只酒杯，甚至更多。一定要保证每一种酒一只酒杯。当然每种酒能够有两只酒杯会更好，利于尝评前先嗅闻底杯香，避免饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯产生影响。国标中的品酒杯是郁金香型杯，有一定收口，利于香气聚集。杯子的外壁要透明，洁净，光滑且避免过于厚。所选的杯子必须保持一致。

品酒杯垫：品酒是一项专业的工作，为了让品酒更具有仪式感，营造适宜的品评空间，可以选用品酒杯垫，利于品酒前的生理和心理调节，以及品酒杯的布置。吐酒容器：品酒时需要准备一只吐酒容器，吐酒容器盛一定的水，这样可以对吐出的酒液进行稀释，减少废弃酒液的香味对品评的影响。水：任何平淡中性的水，不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等内含物，在每种酒品尝之后漱口，清理口腔残余酒液，避免不同的酒之间相互干扰。

无味饼干：便于清理口腔中残余酒液对下一次嗅闻和品尝时的影响，当然也可以是白面包等无味的小食品替代。书写工具：笔和书写用纸，用于记录品鉴结果。

抽纸：一定是无味抽纸，减少味道对品评的影响。同时，酒杯清洁后内壁会有水珠，需要用无味抽纸擦拭干净，尽可能减轻水珠对酒精稀释的影响，也避免酒中参杂进“水味”。特别注意：在品酒之前尽量避免衣服上有香水、烟草等气味，这些气味会影响嗅觉，干扰自己或他人对白酒品评的准确性。

在以上工作准备就绪后，就可以开始品评白酒了！白酒品评需要积累丰富的实践经验，绝不是纸上谈兵，需要通过反复练习来加强自己对气味细微差别的辨识能力，提高敏感性，才能提高自己的品评能力。