金川汤浸煮和牛片、酸汤鲜椒金耳、酸辣竹荪帽

【金川汤浸煮和牛片】

食材&配料:

和牛400克、芽菜30克、金菇30克、青葱丝、红椒丝、鸡汤800克、黄椒酱30克、腌制酸萝卜80克、牛油、盐、糖

做法:

  1. 鸡汤烧沸加入黄椒酱、酸萝卜、牛油、盐、糖小火煮至酸辣味融入汤底,过滤隔渣
  2. 将15克金菇放入热油中炸至金黄捞出控油备用,芽菜、金菇放入锅中翻炒出香
  3. 金汤回锅调味并将隔起的芽菜、金菇摆入碟中,将牛肉轻轻的出水放入金汤入味,再将青葱丝、红椒丝放在上面即可

【酸汤鲜椒金耳】

食材&配料:

金耳100克、杂菌100克、鲜花椒5克、花椒油3毫升、醋3克、生粉、鸡蛋、南瓜汁、野山菌醋、青红椒圈

做法:

  1. 金耳腌制加入生粉、鸡蛋抓匀过水
  2. 杂菌飞水垫底,金耳放在上面
  3. 把南瓜汁、野山菌醋调好的酸汤浇在上面即可
  4. 鲜花椒放入油锅中慢火煎出香味,撒少量的青红椒圈在汤面,把做出来的花椒油和花椒一同浇在汤面,激香青红椒即可

小提示:

南瓜汁是用南瓜去皮切成薄片洗净蒸熟后碾压成泥,加入适量的高汤和调味料制作而成的,可以是咸的、甜的或者酸的,仅看食客或者烹调者喜好,这里是加了野山菌醋,所以成品是酸汤

【酸辣竹荪帽】

食材&配料:

竹荪帽50克、金针花30克、木耳20克、酸辣鱼调料

做法:

  1. 竹荪帽泡发后加入酸辣鱼调料蒸5分钟
  2. 金针花、木耳丝过水垫底
  3. 把竹荪帽放在上面,加入酸辣汤汁即可

小提示:

在后期的煮制时看情况调味,一般的话酸辣鱼调料都会味道比较足的

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