俗称“苦菜”，曾是救荒的野菜，如今少人识，城里却卖25元1斤

苦菜是什么菜？

既然叫苦菜，它自然是一种吃起来味道很苦的菜肴了。这也是多数地方公认的一种“苦菜”。

苦菜的学名叫败酱草，而因为败酱草的种类比较多，古人根据它开白花的特性，就给它取名叫白花败酱草。

白花败酱草是败酱科、败酱属类的一年生草本植物。在有些地方也叫它鹿肠、苦斋、苦斋婆等，但是多数地方都是根据它味道清苦的特征，直接称呼它为苦菜。

这种植物的生命力非常的顽强，在国内大部分地区都有分布，尤其是在南方的一些山区较为常见。像路边、岩石附近、溪沟边、山坡疏林下和草地里都能见到。

并且苦菜很好辨认的，它的茎干直立，比较的光滑，而叶子是对生的，基本上没有叶柄。叶子比较的细长似椭圆形，并且两面都是较为光滑的，在边缘还有细小的锯齿。

当然了最大的一个特征，就是它在春末夏初的时候会开白色的小花。

饥荒年曾当主菜吃

对于苦菜，经历过上个世纪五六十年代艰苦岁月的老人们，应该特别有感情了。因为在当时，许多人都要去山里采挖苦菜来充饥。

当时可吃的蔬菜很少不说，就连粮食也比较短缺，而山里的各种野菜就成为了“救荒菜”。

苦菜在当时，就是经常食用的一种野菜了。这种野菜虽然味道很苦涩，但是经过多种处理方法以后，吃起来还是很不错的。

一般都是先把它用开水焯煮一会，然后捞出来，再用清水冲洗几遍。然后就可以用来和少量的米一起煮粥吃了，也可以把它凉拌、做汤，或者是做馅烙饼、做馒头等。

而且在当时，为了延长苦菜的食用期间，还会把它做成咸菜，或者是晒干了保存到冬季吃。

听我的父亲说，当时他们在外面修水库，就要自觉带咸菜去吃。而那个时候可用来做咸菜的蔬菜太少了，基本上都是用罐头瓶子带苦菜做的咸菜去吃。

它虽然味道堪比苦瓜，可是用它做成咸菜以后，还是很下饭的。尤其是对于他们干力气活的人来说，就着苦菜吃红薯、芋头等，当时连米饭也很少吃。

而且在那个时候，挖苦菜的人比较多，它也是很抢手的。近处的苦菜基本都被采挖光了，只有去更远的地方。所以这种苦菜都是舍不得用来喂猪的，只因在当时人也要吃。

如今成了高端野菜

但是在今天，农村里很少有人再去挖苦菜吃了。只有一些人怀念苦菜时，才会去路边采摘一些。

也是因为现在很少人吃苦菜了，所以它在农村也到处都是了。

不过近些年在城市里，苦菜却受欢迎了，很多人喜欢吃。有些人还特意去农村采摘，而没有机会去的，就只能购买别人的。

但是这种野菜在城市里是比较少见的，并不是想买就能买得到的，完全要看运气。只有运气好，碰到有人来售卖了，才买得到。

听一个在城里的朋友们说，现在苦菜在城市里是高端野菜了，价格也卖得老贵了，新鲜的都能卖到10元一斤了。

而如果是晒干了的，那价格都要在25元以上一斤。

只因这些年在城市里刮起了吃野菜的风潮，而苦菜本来就营养不错，它含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、钙，镁，钾等多种微量元素等。

并且苦菜还有大量的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，有助于消化。特别是它还能入药，在《神农本草经》就对苦菜有记载了；

说苦菜味辛、苦，性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、凉血的作用。近些年它更是成为了一种备受追捧的保健菜。

在盛夏的时候，就要多吃苦菜、苦瓜这类食物，清热解暑，并且还能开胃又下饭。

如果你的家乡有苦菜，大家可以采摘一些来尝一尝。焯水后去掉它的苦味，然后凉拌，或者是清炒，做汤，甚至剁碎了和肉做馅料来包包子、饺子都是非常不错的。