小杂鱼去腥关键，全靠一种神秘调料，酥到骨头都不剩，一盘不够吃

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有时朋友们，经常会遇到售卖小杂鱼的鱼摊，各色小杂鱼，活蹦乱跳，让人眼馋。我们周围有很多爱钓鱼的朋友，有时候会钓到一些小杂鱼，常见的有小鲢鱼、小鲫鱼、小青鱼等。特别是在农村，爱捉鱼的朋友，也经常会捕到各式各样的小杂鱼。这都面临着同一个问题，小杂鱼特别腥，怎么给小杂鱼去腥才彻底？怎么做才美味？

小杂鱼去腥秘诀，全靠这种神秘调料，酥到骨头都不剩，上桌光盘。小杂鱼不同于海鱼，腥味特别重，去腥才是最关键的。中式烹饪讲究，“把腥味祛除去，把鲜味入进来”，去腥不彻底，怎么做也不会美味。给小杂鱼去腥，除了传统的葱、姜、胡椒粉、料酒，今天再给朋友们说一种神秘调料，就是花椒。加入这种神秘调料，不但去腥彻底，还能增加小杂鱼的风味，每次一盘都不够。

干炸小杂鱼

主料：小杂鱼500克（小鲢鱼、小草鱼、小青鱼及小鲫鱼等）

腌鱼料：盐3克、料酒15克、胡椒粉1克、花椒5克、粗葱丝15克、姜片10克

调料：植物油适量、面粉适量、椒盐1-2克

制作过程

1、把小杂鱼刮鳞、去内脏、去鱼鳃，反复冲洗干净，控净水分。切粗葱丝15克、薄姜片10克。

2、把洗净控水的小杂鱼放入腌鱼盆内，加入盐3克、料酒15克、胡椒粉1克、花椒5克、粗葱丝15克、姜片10克，至少腌渍1小时，中间翻拌1-2次，充分去腥入味。

3、把腌渍入味的小杂鱼控干水分，挑去葱姜、花椒，用厨房纸或棉巾吸干表面水分，拍一薄层干面粉。切记，拍面粉一定是薄薄一层，似有非有，量一定要控制好。

4、锅内倒入足量植物油，烧至六成热，约180度，把拍薄粉的小杂鱼一条条下入油锅内，不要翻动，炸至表面浅金黄色，一起捞出控油。待油温再次升高至七八成热，约210度，把初炸的小杂鱼再次下入复炸，炸至深金黄色，捞出控油。

5、把炸好的小杂鱼装入盘底铺防潮纸的平盘或竹篮内，淋撒适量椒盐，便可以上桌享用了。趁热食用口感最佳，酥脆到连骨头也不剩。

注意

1、除了前面所述的去腥入味等关键点外，还要注意，腌渍时间至少1小时，小杂鱼才能彻底去腥入味。

2、小杂鱼炸制前一定要控净水分，再用厨房纸吸干表面水分，要不，炸鱼时容易溅油。拍面粉一定要把握好用量，只是薄薄一层，略施粉黛、若隐若现、似有非有的样子。

3、炸鱼时，油温一定要严控，初炸油温至少六成，约180度；复炸油温要七八热，约210度；这样炸出来的小杂鱼才会酥脆。小杂鱼入锅后，不要乱翻动，一动全碎锅里了。火侯到了，自然就散开了。

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