亲做柿饼

近两天每次吃柿子时，必被告诫，柿子性寒，霜降之后吃，会增加体内湿气。湿气可是万病之源……

谁家的柿子不是霜降之后才成熟能吃的？这是不是意味着这应季的水果柿子不能吃？那有没有能吃的时候？

柿子性寒，脾胃虚弱者，不能吃。可，哪个中老年人不是脾胃虚弱的？

那“老太太吃柿子专拣软的捏”，这样的话是不是要改了？假如霜降之后不能吃柿子，那怎样才能留存住柿子等待阳气上升的节气在吃？

唯有柿饼了！

接连几天都查柿饼的做法，大多都是洗净、去皮，或整个晒或切片晒，至于后期的长出柿霜，估计非专业人士不容易制出来，干脆边做边看吧。

先拿两个柿子做实验，拣出两个捏不动的硬柿子，洗净，打皮，切成三四片，放在盖垫上晾着。

第二天看，感觉水分少了些，不再沾手。

有门，看来能行。

再重新看一遍流程，准备由实验阶段走向实干阶段。打皮儿是个繁琐活儿，尤其是柿子蒂的旁边儿，打皮刀靠近不了，再拿起小刀来削去，不断换工具，很麻烦的。

削好皮的柿子堆在小盆儿里，用大针穿粗线先串一串整个柿子的，这也是最标准的柿饼做法。

本来应该用线栓住柿子蒂的，可惜，本事不济，栓住了四五个，走到阳台就掉下来一个，干脆采用懒法笨法——针线穿入果肉的做法。（不知道会不会破坏果肉）

针不够长，穿过整个柿子露出的一点点用手无法拔出来，开始用牙拔了一次，只有一侧能吃东西，心疼牙，不得不动用铁钳子拔。

穿完一串儿，感觉要外形美要面子的柿饼有了，下面再来串一串实惠型的。

把整个柿子切成两片儿，这样自认为晒得效率会高一些。当然也用不着铁钳子了，直接用手就可以拔针。

这两串橙红色的柿子，一串像一颗颗的大珍珠，一个像一片片的大贝壳，被我小心翼翼地挂在阳台的衣架上，下面预防性的放上了盆儿，我担心柿子会从细线上割断肉质，自动滑落。

阳台上打开了窗户，阳光透过纱窗能晒进来一部分，这样的晾晒永远和房顶的暴晒无法相提并论，耐心等待吧。

后台曾有一朋友留言“自家做的柿饼，可好吃了”，并附图老家的纯天然柿饼。本打算问问的，可惜后来又忘记了，看他的图，好像晒柿饼的过程中，单层蒸屉上面还蒙有一层纱窗的样子。

今天中午去亲戚家，看表嫂家堂屋墙外，挂着一串好像香菇的东西，凑近一看，是柿子切片后晒成的。表嫂说是第一次尝试做柿饼，不知道能不能做好。表姐夫尝了一小片儿，说干了点儿，是柿子味儿。

干，可能是切片切得太薄了些，我捏了捏是软的。柿子糖分多，估计怎么晒也晒不成坚硬的柿子干。

看样子，表嫂的柿饼片儿是白天黑夜都挂在屋外的，感觉，是否应该夜里有露水时，收到屋里去。

至于长出柿子霜，网上介绍说，放在坛子里一层柿饼，一层晾干的柿子皮隔开，目的是为了吸湿。

三五天要检查一下湿度，湿度高了晾一晾，湿度低了就洒水，等待结霜。

柿子霜可不是发霉，是果糖随着水份析出。

有一个视频说的很放心的一种做法，将打了皮儿的坚硬的柿子，放到锅里煮熟之后再晾晒，这个不需要出霜。

在晒的过程中，需要三五天用手捏一捏，打算出什么形状，全在捏呢。

至于出霜，有的说在低温下出霜，有的说晾晒一周后，用被子捂出霜来。我是奔着不出霜做的，不知道结果会怎么样，不要抱太大希望的等待吧。