我家猪肉从来不用刀切，老方法教会你，一锅做一个，年夜饭必备

——猪肉的新吃法——

准备食材：带皮猪肉1大块，大葱，生姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，八角，花椒，香味，桂皮。

操作步骤：

1.准备新鲜的带皮猪肉一大块，然后将其放在无油无水的炒锅中。开大火将猪皮表面的猪毛烧干净。猪皮在炒锅中不断地按压，烧至猪皮表面金黄的时候，这时候猪毛就已经彻底地处理干净了。

2.然后将这块猪肉放在流动水中，用钢丝球擦洗掉表面的猪毛以及脏东西，放在一个大盆中备用。

3.在猪肉里面放入几片切好的姜丝，再放入切好的葱片，再加入几滴料酒去腥。放入胡椒粉、两大勺的生抽和一勺老抽，用手将其抓拌均匀。腌制猪肉的时候最好选用生抽和老抽调味，这样比精盐腌出来的猪肉更加鲜嫩一些。一般用精盐腌出来的猪肉会又老又柴，所以我这里直接用生抽和老抽代替了。

4.抓拌均匀之后腌制60分钟备用。接下来准备香料：香叶两片，白芷两个，姜片少许，草果一颗，良姜1块，八角2个，花椒一小把，小茴香，不去皮的大蒜3瓣放置一旁备用。

5.大约60分钟过后，我们在准备一个干净的线团。将这块腌制好的猪肉用绳子给他捆绑起来。猪肉表面的香料大家一定要记得取出来，捆猪肉的时候一定要记得捆得结实一些，这样做出来的猪肉口感会更加有层次。

6.猪肉捆绑好之后，将其放在冷水锅中。然后在里面加入几片生姜和大葱去腥，再滴入几滴料酒，不用盖盖子大火烧开。水烧开之后撇去里面的浮沫，继续用中火煮沸15分钟。这样猪肉里面的血水就彻底地被煮出来了。

7.猪肉煮好之后，然后将其放在温水中清洗干净表面的浮沫。趁热在猪肉的表面，涂抹上厚厚的一层老抽。将其自然放凉20分钟。

8.20分钟后，再将这块处理好的猪肉，放在高压锅里。提前准备好的香料也放在里面，然后在里面倒入适量的温水没过猪肉，加入两大颗的黄冰糖，再加点少许的老抽上色。直接盖上盖子用高压锅压35分钟就可以了。

9.35分钟后，这时候猪肉已经完全做好了。就这个方法做的猪肉，大家不用着急吃。放在这个汤汁里浸泡12个小时，这时候猪肉里面就入味啦。浸泡过12个小时后的猪肉，口感会更加一些哦。