魅力太行|食在邢台——威县火烧 香酥可口
火烧，是流行于我国北方地区的一种特色食品，在河北省就有许多种，其中邢台市的“威县火烧”就颇具特色，以其独特的工艺和香酥的口感而闻名遐迩，享有盛誉。
早在明末清初，我国中原地区的工商业有了一定规模和发展，而距离邢台市区七十多公里的威县，被称为冀南重镇，这里交通方便，商贾云集，经常有大量客商来此经商。
在此情况下，原有的传统面食难以满足人们的口味，于是精明的威县人别出心裁，他们融合了北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，再佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，制作成风味独特的火烧。
因其状如牛舌，一开始俗称“牛舌火烧”，又因其发源于邢台市威县，且威县人在外地做此生意者甚多，人们又称其为“威县火烧”，是邢台市著名的地方风味小吃之一。
据有关资料记载，早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。明朝的第三代皇帝朱棣（明成祖），一开始被朱元璋封为燕王，他为了夺取侄子建文帝的皇位，发起“靖难之役”，从北京一路打到南京，造成河北一带民生凋敝，人烟稀少。
朱棣当皇帝的第二年，也就是永乐二年，他下令“迁山西民以充之。”随着山西移民的迁入，原来由西域传至山西的以吊炉打烧饼的手艺，也自然传到河北威县一带。威县人又独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。
火烧与烧饼虽然工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称“牛舌火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为“威县火烧”。
威县火烧之所以特别好吃，是因为其用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。在和面、抻条、成型、烘烤等每一道工序上，都很有讲究，都有其独特之处。
比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温。用火也大有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。
据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名；解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴等师傅名重一时；近年改革开放以来，又涌现出李柱等一批后起之秀，可谓是人才辈出。
现在的威县火烧，又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。
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