立秋到，秋天的第一壶老白茶，村姑陈教你这样煮更好喝！
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
临近立秋的这些天，大雨时行。
近期，更是因一场叫“卢碧”的台风，迎来连日降雨。
阳台上种着的午时花，最近刚开始盛花，便被雨水淋得蔫呼呼，完全没有了精气神。
风声与雨声交织下，天气凉爽，暑热全消。
但其实，若不是台风带来的降雨天气，让福州从骄阳溽暑中解救出来。
换作往常，虽然立秋了，但天气还热着呢。
立秋时节，天气未变将变，正是季节更迭的微妙之时。
按古人记载的立秋三候，一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。
早晚之间吹来的风，已经有了丝丝凉意；晨间时分，叶尖处凝着晶莹的露水；蝉叫得比往常更加欢畅……
秋天，正在从细枝末节处，悄悄降临。
凉风至，秋意兴。
值此时，不妨喝一碗老白茶煮出来的醇汤润燥，迎接秋日的到来。
不过，今年秋天的第一壶老白茶，应该怎么煮？
《2》
煮茶听雨，是非常诗意的画面。
翻到朋友圈里有人说：
“运动到一半，又开始下雨。回家静静喝茶，挑一泡老白茶，优哉游哉煮着喝。只是有些可惜，家里没有古风的煮茶砂铫，不然会更有意境。”
按村姑陈的喝茶习惯看，个人更偏好用玻璃壶煮茶。
尤其是，现代居家生活的煮茶，用具不需太复杂。
购一个煮茶加热所用的电陶炉，再买一个耐高温的玻璃煮茶壶，即可。
电陶炉，只需插上电源，便可使用。
而风炉加热、酒精炉加热等，还要另外再准备木炭、固体酒精等，繁琐又麻烦。
更何况，炭火的火力大小，调节起来还有诸多不便。
从省事角度看，自然是选电陶炉更经济适用。
另外，从煮茶壶的选择看，通体透明的玻璃壶方便观察壶内的情况。
从汤水滚沸，到汤色深浅变化，一览无遗。
比起砂铫、粗陶壶等，玻璃表面光滑，清洗起来更方面。
稍稍擦拭，清水冲洗，便能光洁如新。
可以说，电陶炉加上玻璃煮茶壶，百搭实用。
两者强强联合，是居家煮茶的不二之选！
《3》
南方的秋，内敛、含蓄。
尽管说，立秋过后，南方的夏日余韵犹在，还有秋老虎在前方等待。
不过在当下，雨水淋漓，出门不便，不宜聚集。
安心待在家，煮一壶茶消遣时光，最是安逸。
立秋恰逢周末，在家煮白茶， 要选对适合的茶。
煮老白茶时，可选项很丰富。
从理论上，除了新白茶不宜煮茶外，其他白茶都适合煮茶。
不过从个人口味看，更喜欢在煮茶时，煮点带枣香的老寿眉饼。
比如，2017秋分寿眉、2018白露寿眉等。
这些产自秋季的寿眉，梗叶蓬松，但它们在经历压饼后，叶片内的胶质物溢出，附着在表面。
伴随着后期的良好陈化，能够逐渐转化出果香、枣香等动人风味。
下雨天听着雨声，煮一壶枣香悠扬的老白茶。
在高温持续加热下，悠扬的茶香飘满四周围的空气，能一扫阴雨天气带来的沉闷感。
《4》
张潮在《幽梦影》里，曾说过，春者天之本怀，秋者天之别调。
大意是，春天才是大自然的本来面目，而秋天，是上天为了让你感受到更多情怀而额外增加的风景。
将这种对季节的感受变化，联系到喝茶体验。
那便是，在很多茶客眼里，将白茶泡着喝，才是日常生活的主流。
而煮茶喝，则是为了增加情调，感受不一般的茶味变化。
的确，用盖碗泡白茶，从茶水比例，到出汤方式、以及浸泡时间，方方面面都有细致要求。
而煮茶喝，相对要显得更随性。
少量的一点茶，就能煮出一大壶茶水。
考虑到高温持续加热煮茶的过程中，茶味源源不断浸出。
为避免将茶味煮得过浓，投茶量不能放太多。
通常在用标准盖碗泡白茶时，要投茶5克。
而换成煮茶，假设煮一壶300-400毫升的茶汤，那么仅需2-2.5克的干茶，便足矣。
投茶过多，茶味易浓，对喝茶体验无益。
客观来看，在茶味表现上，煮茶不如盖碗冲泡来得细腻。
盖碗泡茶能闻盖香，逐道茶汤细细品尝。
感受每一道茶汤的香气、滋味、韵味的变化。
而煮出来的茶汤，有些类似大锅饭。
相对而言，茶味个性没有盖碗冲泡来得那么突出、鲜明、层次分明。
不过，持续加热煮出来的茶汤滋味，也有它的闪光点。
在煮茶方式恰当的前提下，茶味相对泡出来的茶汤，滋味要更顺滑、柔滑、平顺。
春有百花秋有月，不同的方式演绎下，风景各不相同！
《5》
之前，接触了位很蕙质兰心的上海茶友。
那位茶友分享了她的喝茶经验，她在买了好几饼老白茶，平时在家喝茶时，都是泡着喝。尤其是夏天天气热，不喜欢慢悠悠的煮茶。
要不然，在暑热当头的时候，还要往面前摆一个热气腾腾的热炉子，只会让人感到燥热。
但最近因为下雨，阴雨连绵，天气渐凉。
然后，她就动起了煮茶的念头。
刚好，平时在撬饼茶时，剩下不少碎末。
她将这些碎茶末收集起来，买了专门的茶包袋，将碎茶放进煮茶壶内，刚好能利用得上。
茶包袋可以隔滤碎茶渣沫，避免整个煮茶壶内碎茶漫天飞舞，倒出茶汤后，会有不少碎茶，喝起来不方便。
不得不说，这位茶友分享的碎茶煮茶法，细节很赞！
但是，问题却来了。
据茶友说，她在煮这些碎茶时没称重，将碎茶往茶包一装，绑紧袋口后投入壶内，接了大半壶茶水后，摁下开关加热。
但是发现，煮出来的茶味太浓重了，这该怎么调整？
想了想，背后涉及诸多变量。
从对症下药的解决思路看，调整方式如下：
要精准确定投茶量，不要随意投茶；
要调试几次，不要煮太长时间；
在直接煮干茶时，要避免冷水煮茶。
《6》
话说，冷水煮茶和热水煮茶有什么不同？
冷水煮茶，即在常温冷水状态下，连茶带水一起加热。
而热水煮茶，则是等壶内的水先烧开后，再煮茶。
由于将一壶水加热至沸腾，需要不少时间。
在冷水状态下煮茶，容易因煮茶时间过长，导致茶味煮浓。
结合那位茶友的煮茶情况，她平时喝的老白茶饼，大多数是高山茶，内质丰富。
喝白茶饼时，撬饼剩下来的碎茶，品相虽不佳，但茶味丝毫不减。
何况在叶片破碎的情况下，碎茶会比叶片完整的白茶，滋味浸出速度更快。
是以，在煮老白茶的碎茶末时，要是从冷水状态下开始煮，并不妥当。
而是要等水烧沸后，投茶入壶内，等到茶汤再次滚沸，便可关火。
此时，在停止加热后，整个壶内还处于高温状态。
壶内的茶汤，从激烈滚沸、不断冒泡，到恢复平静的这段期间内，茶味仍在不断浸出。
等到最后的茶汤平静，倒出饮用，茶味浓淡往往刚刚好！
煮白茶不是熬中药汤，不需要煮太长时间。
内质丰富的好茶，在直接煮干茶时，热水煮茶更好。
而要是，泡开多次的叶底，或者是茶味寡淡的普通白茶。
那么，则要根据具体情况，选择延长煮茶时间或者冷水煮茶。
做好细节，才能得出好茶味！
《7》
立秋时节，早晚天气转为微凉。
夜幕的来临，也比盛夏时节来得更早一些。
唐朝的白居易在写到早秋的天气时，用了一句话概括。
袅袅檐树动，好风西南来。
秋天的风，从西南方向吹来。
凉风拂过，树叶跟着摇动，让人感到凉爽与清透。
天凉，好个秋。
在季节更迭之际，喝茶同样要有新主张。
如果说，在酷暑当头的盛夏，用盖碗泡新白茶，喝点今年的白牡丹、春寿眉更应时应景。
那么，转入秋天后，不妨多试几次煮茶。
雨天寂寥，居家煮茶。茶香萦绕，满室馨香。
秋天的第一壶老白茶，滋润更暖心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。