青山学家常菜品26款，荤素搭配好吃不腻，过年过节备起来
酸菜炒肉
1.将蛏肉洗干净
2.葱切片
3.姜切丝
4.酸菜洗净切碎
5.锅中加一些油放入葱煸香
6.放入酸菜爆炒几分钟
7.然后放入一些糖
8.再加入蛏肉，和一点点的水，炒至蛏肉断生
凉拌猪心
1.猪心剖开，去除里面凝血，浸泡一、二个小时，中途换水搓洗两次；
2.置电压力锅中，投放花椒、八角、葱姜蒜，调至“猪肉排骨”档；
3.熟后放凉；
4.撕成细条；
5.蒜末、生抽、醋、一点糖、麻油、香油、少许盐搅拌均匀，调成料汁；
6.胡萝卜切丝，香菜切小段，与撕好的猪心放在一起；
家常小炒时蔬
1.首先准备好材料
2.然后切成小块 形状自定义嘻嘻
3.辅料切好备用
4.起锅烧油炸土豆块
5.炸金黄备用
6.然后锅留底油放入里脊肉丁翻炒变色后放干辣椒十三香香葱爆锅
7.然后放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒片刻 加入蚝油 味极鲜酱油 盐 白糖
8.最后放入大蒜和香菜然后淋适量的陈醋 这样做会使陈醋和大蒜的香味散发得淋漓尽致
酿南瓜花
1.首先采摘南瓜花
2.洗干净，去掉花芯，因为花芯苦的。花梗去丝
3.韭菜洗干净切碎
4.炒花生，炒好放凉去衣碾碎
5.猪腩肉洗干净去皮切块放料理机打碎。
6.把韭菜，猪肉，盐，酱油，生粉，花生油，花生碎一起搅拌，
7.把拌好的馅放到花里面
8.用花瓣包住馅，再用花梗穿好
9.重复上面的一个个包好
10.放蒸架蒸20分钟后装盘
糖醋鱿鱼
做法：1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。
2、先把鱿鱼处理，内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后，直接放入烧开的水中烫煮一下，捞出后备用。
3、将鱿鱼切块后，用小葱打结起来，摆在盘中备用。
4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。
5、最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。
家常肉末豆腐
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1、准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，把豆腐切成大小均匀的块。猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
2、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉。锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀。
3、下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟。
4、淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，不时地晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了。
蚝油烧茄子
用料：茄子(紫皮，长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根；味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙
做法
1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起；茄子根据你的爱好喜好去选择，或圆或长或黑都行；
2.选择长茄子的话不要用刀切，直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好；
3.锅热油（多倒点，茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味；然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘；非常下饭的蚝油烧茄子就做好了。
家常带鱼
食材：带鱼、姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐
做法：
1、带鱼处理干净，切大点块；放水里加盐略煮；再用水冲干净，擦干；
2、锅里放油，油热后，小火炸带鱼，炸至黄色取；
3、锅里留底油，放葱花，姜片，炒出香味，放鱼，再放料酒，生抽，老抽，糖和盐；小火慢慢炖；
4、炖到鱼酥烂，大火收汁，盛出来装盘。
辣肥肠
食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后加一大碗开水，没过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！
9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒，最后加点香菜和香葱，出锅！
干锅辣鸭肠
做法:1、将鸭肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香
3、下鸭肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色
4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟
5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可
豆皮
用料鸡蛋；面粉(正宗的用绿豆粉；糯米；榨菜；香菇；猪五花；五香粉
做法糯米放电饭煲蒸熟，榨菜，泡发的香菇，带肥肉的猪肉，香干全部切丁。
锅里倒油烧热下肉丁炒至变色油榨出，放香菇丁榨菜丁香干丁翻炒淋酱油洒五香粉，加水盖住闷煮。
腌瓜皮
食材西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、豆豉酱1勺、泡椒2粒
做法1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、洒上盐、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
虎皮鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；
做法
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
3.小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。
酸豆角炒鸡胗
食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：
1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；
2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；
3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；
4、放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅。
培根蛋炒饭
米饭 2碗、泡菜 150克、培根 3片、鸡蛋 1个、洋葱 适量、姜 适量、小葱 适量、酱油 适量、色拉油 适量
1、培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎
2、炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味
4、加入米饭
5、炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘
6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上
酸辣凉拌面
材料：湿面2两、胡萝卜丝、熟花生米、姜末1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、花椒油、天贝酱1勺、生抽2-3勺、醋2勺、黄瓜丝适量、胡椒粉1勺、香菜末。
做法
1、适量油，倒入放了白芝麻、辣椒粉、姜末，花椒粉的小碗中；
2、拌酱：天贝酱一勺、生抽、醋3勺搅匀
3、面条煮熟，过一下凉水；
4、碗中放入所有调料和配料，拌匀就可以吃了>
香菇西兰花
食材：花椰菜、香菇12号、沙司、蚝油半勺、生酱油一勺、盐、鸡粉、淀粉、水。
做法
1、泡沫蘑菇用水，取一碗，放入半汤匙蚝油，一汤匙生酱油，适量盐，鸡粉，淀粉和水放入酱油备用。
2、蘑菇洗净，切成条状。把花椰菜洗净，切成小块。
3、将适量清水放入锅中煮沸。在锅里放适量的油和盐。把花椰菜放进锅里煮。排干水。
4、把花椰菜盘成圆形。往锅里倒些油，加热。把蘑菇炒至变色。
5、加入刚刚准备好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠。酱汁在大火中收集后，倒入花椰菜中间。在表面撒一些洋葱来装饰。
芹菜炒蛋
【制作食材】芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜
【方法及步骤】1.鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。
2.锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。
3.锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。
4.待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。
黄瓜熘肉片
材料：黄瓜200克、猪瘦肉50克、玉兰片50克，蛋清、水淀粉、高汤、姜末、盐、味精、料酒、葱段、色拉油各适量
做法：1.黄瓜洗净切片。玉兰片用开水烫一下。猪瘦肉切片，用蛋清、水淀粉浆好；
2.高汤、姜末、盐、味精、料酒和剩余的水淀粉对成芡汁；
3.锅内加油烧至五成热，把肉片滑熟，捞出沥油；
4.锅中留底油，放入葱段煸香，放入肉片、玉兰片、黄瓜片翻炒几下，倒入芡汁炒匀即可
藤椒鸡
做法1.准备所需原材料，将鸡腿提前浸泡在凉水中；煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；鸡腿捞出，迅速放入冰水中；
2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
3.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
辣炒年糕
材料： 年糕条1包、包菜半个或1个、胡萝卜两根、洋葱一颗、韩国辣酱2勺、韩国大酱1勺、糖1勺、韩国泡菜适量、芝麻少许；
做法
1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。加入胡萝卜丝。放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。
2.另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。也可用芝心年糕或者咸蛋黄年糕。稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅。加入两勺韩国辣酱。
3.然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅。
4.然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的。
5.出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花
老姜炒鸡
食材：土鸡小半只、姜2大块、红辣椒、青辣椒、蒜、盐、料酒；
具体步骤：第一步，将土鸡斩成小块，用清水浸泡10分钟，沥干水分；老姜切成片，备用；红辣椒、青辣椒切成圈，备用；
第二步，锅中放油，五成热时将土鸡、老姜爆炒出香味，鸡块炒到变黄后，加入一大份清水，蒜粒、盐、料酒，大火煮沸后，小火焖20分钟；然后加入红辣椒、青辣椒爆炒收汁，出锅装盘即可。
香菇素丸
食材：香菇、土豆、胡萝卜、莴笋（或芹菜）、北豆腐、玉米、盐。
做法：1.土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。
2.香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。
3.所有的材料加适量盐放在大容器里面，抓匀。
4.团成大小合适的丸子。
5.放入油锅内炸至金黄即可。
海带排骨汤
材料：肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒
做法1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结。
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净。
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟。
4.放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可。
粉蒸排骨
材料：排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g；
做法
1.排骨洗干净，同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料，翻拌均匀，腌制15分钟；
2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化；
3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀；
4.倒入清水，翻拌一下，让米粉吸收水分；
5.土豆裹上米粉，铺到碗底，把排骨铺到土豆上；
6.上蒸锅，大火烧到上汽后，转中火蒸1小时；
7.出锅后撒上葱花，完成。
腊肠炒蒜苗
食材：腊肠 一根，香蒜 4两。冬天吃一些香蒜，能消毒杀菌，预防感冒。
1.腊肠蒸软后切成薄片，香蒜切出蒜白和蒜叶。
2.热锅后先下蒜白翻炒断生，加入蒜叶炒熟放盐调味，最后加入腊肠翻炒均匀就可以出锅了。