这高雅的香料，‘巴铁’兄弟将它视为国花，卤水师傅将它视为秘方



冰雪冬鸣88

2020-08-30美食达人



今天聊的这种香料，也算是一种极为冷门的香料了，只要极少数的南方师傅将它知道它的作用，并将它用于浸卤卤水香料之中，视之为秘方。在我们国度之中，总体而言，北方的口味偏重，西北重辣，而南方偏清淡，而这种香料则是因为这种原因，才能被用于浸卤水鸡肉上。



说起这种香料进入粤菜师傅的视线，那也算是颇具传奇色彩的，它原本并不是我们本土产物，就算是今天它依然是我们好邻邦巴基斯坦的国花。这种香料在魏晋时期进入我们国度，原本在北方种植，后来因为南粤王赵佗的思乡之情，它被带到南粤大地，时至今日在东莞、佛山地区仍有朋友称呼它为‘河南花’。



耶悉茗花因为一个美丽，此女名为素馨，曾为当时帝皇所爱，因为她生前喜欢耶悉茗花，她过世之后为纪念它皇帝便将耶悉茗花更名为素馨花。素馨花属于芳香植物，本身香气优雅，而且蕴含着丰富的植物油，在古籍《酉阳杂俎》之中便有记载‘西域人常采其花，压以为油，甚香滑’之语。素馨花本身带有丰富的芳香成分，但是香气留存时间过短，但是其优雅的香气使得喜欢清爽的南粤厨师们不忍丢弃，于是便有师傅尝试着将它用于白切鸡的浸卤水之中，高雅的香气使得其成为一时佳话。因为将素馨花用于浸卤水香料并不广为人知，于是这种香气的秘密也便成了所谓的秘方。