这两种肉千万不能吃！涉及140多万人，迄今最大的一项研究发现.....
近日，根据发表在《食品科学与营养学综述》杂志上的一项最新研究显示，经常食用红肉和加工肉类会增加18%的冠心病风险。【1】
这项研究由牛津大学（University of Oxford）人口健康部的研究人员主导进行，是迄今为止最大的系统性前瞻性研究——包括13项队列研究，涉及140多万人。
这些研究的参与者大部分是居住在欧洲或美国的白人成年人，他们完成了详细的饮食评估，并对其健康状况进行了6-30年的随访，共发生32630例缺血性心脏病。 众所周知，冠心病是由供应心脏血液的动脉狭窄引起的。据世界卫生组织消息，这种疾病每年夺走了近900万人的生命，是造成全世界人口死亡的主要原因之一。
肉类与心脏病的关系 该研究分析表明，每天仅食用50克（约1.7盎司）的加工肉类，如培根、火腿和香肠，会增加18%的冠心病风险。摄入50克未经加工的红肉，如牛肉、羊肉或猪肉，会增加9%的风险。 研究作者表示，结果表明高水平肉类摄入可能会增加冠心病的风险，因为其饱和脂肪含量高，而加工肉类的钠含量较高。已有大量证据表明，大量摄入饱和脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇，而高钠摄入会升高血压，这两者都是心脏病的危险因素。 “红肉和加工肉类一直与肠癌密切相关，我们的研究结果表明其在缺血性心脏病中也可能起到了作用。因此，限制食用红肉和加工肉类，也可能有助于预防缺血性心脏病。”研究第一作者、牛津大学Keren Papiera博士指出。 人体摄入红肉，肠道中会产生一种化合物——三甲胺，并经肝脏转化为一种促进动脉粥样硬化的代谢物——三甲胺-N-氧化物（TMAO），它不仅会直接损害动脉功能，而且会随着时间推移进而损伤整个心血管系统。 此外，红肉和加工肉类还与炎症标志物水平升高相关，也可能会增加缺血性心脏病风险。
肉类如何损害心血管系统？【2】
· 肉类中的晚期糖基化终产物（AGEs）水平较高，促使血管损伤，尤其对于糖尿病患者。
· 肉中血红素铁含量高，具有促发心血管疾病的氧化作用。
· 肉类含有促炎性成分，如花生四烯酸、饱和脂肪和肉碱。
· 肉类摄入（也可以定义为动物蛋白质摄入）与体重增加相关。
· 肉类促发非益生菌生长，进而产生TMAO，它刺激内皮细胞并促进动脉粥样硬化。
· 除了心血管疾病，高动物蛋白饮食也能诱发癌症。
· 动物蛋白由于其更大的必需氨基酸含量而具有更高的生物学价值（与植物蛋白相比），它能被人体迅速吸收和利用。这使IGF-1水平升高到危险范围，促进肿瘤生长并增加贮存性脂肪。
植物性饮食可以救命
除了牛津大学的研究，其他很多研究也将肉类摄入与心脏病联系起来。2018年，根据美国心脏协会（American Heart Association）发布的研究报告，警告人们不要食用肉类，并指出食用动物脂肪会增加21%的死亡风险，而食用植物不饱和脂肪会降低16%的总体死亡风险。【3】
动物脂肪的摄入与早亡成正相关，也是致使心血管发病率提高的元凶
此外，根据内分泌学会《临床内分泌学与代谢杂志》最近发表的一项研究表明，每天仅仅摄入一次植物性食物就可以显著降低患心脏病的风险。【4】从全美健康和营养调查研究（National Health and Nutrition Examination Survey）中提取的27000多名成年人的数据发现，那些食用富含全碳水化合物和低饱和脂肪的植物性饮食的人患心脏病风险降低了10%。 来自哈佛医学院和波士顿布里格姆妇女医院的研究发现，食用富含异黄酮的植物性食物与降低心脏病风险之间有着密切的联系。【5】这项研究分析了20多万参与者的数据，发现每周摄入豆腐超过一次与心脏病风险降低18%相关。 “如果一个人的饮食中充斥着不健康的食物，如红肉、含糖饮料和精制碳水化合物，他们应该转向更健康的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食品是极好的蛋白质来源和动物蛋白质的替代品。该研究首席作者、医学博士齐孙表示。
近日，根据发表在《国际流行病学杂志》上的一项荟萃分析表明，以植物为基础的蛋白质来源替换以动物为基础的蛋白质来源可以降低心血管疾病的风险。【6】
在六项队列研究中，研究人员比较了动物蛋白和植物蛋白的摄入与心血管疾病的发病率和死亡率关系。
结果发现，用坚果、豆类和全谷物替代鸡蛋、加工肉类、家禽和其他动物来源的蛋白质，可降低高达54%的心脏病和死亡风险。而那些用更多的植物性蛋白质替代动物性蛋白质的人，风险降低的幅度更大。
根据最近发表在美国心脏协会杂志上的一项研究表明，以植物性饮食为中心的饮食方式与较的低中年心血管疾病风险相关。【7】
研究人员比较了CARDIA（年轻人冠状动脉风险发展）前瞻性研究参与者的饮食质量和心血管发病率关系。
结果发现，摄入更多植物性食物和有限摄入高脂肪动物产品的饮食得分高于其他饮食。长期坚持以植物性饮食为中心的饮食方式可降低52%的心脏病风险。从幼年开始坚持植物性饮食，到中年，心脏病风险降低61%。
植物性食品中的营养素可减少氧化，降低炎症，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，并改善与降低心脏病风险相关的其他健康结果。
美国心脏协会饮食和生活方式建议一种整体健康饮食模式，强调多种水果和蔬菜、全谷物，限制食用饱和脂肪、反式脂肪、钠、红肉、糖果和含糖饮料。
心血管疾病预防与逆转方案—来自埃塞斯廷的饮食建议
小考德威尔·埃塞斯廷，是美国著名心脏病专家，世界一流的心脏病治疗中心—克利夫兰医疗中心的外科医生，前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。
23岁时曾代表美国参加墨尔本奥运会，并同另外7名队友夺得赛艇冠军。曾被评选为美国1994—1995年度最好的医生之一。以下内容来自埃塞斯廷对心血管疾病预防建议。
如果已经患有心血管疾病，或者想要预防它，掌握以下这些规定是关键：
不吃红肉。
不吃鸡肉，包括白肉。
不吃鱼。
不吃任何乳制品。这意味着，不喝脱脂奶、无脂肪酸奶，不吃果汁牛奶冻，以及所有的奶酪。
不吃鸡蛋，包括蛋白，甚至含有蛋白的鸡蛋替代品。
不食用任何植物油，即使是天然的橄榄油或菜籽油也不行。
只食用全谷类产品，即非白面产品。购物时只选成分列表中标明“全麦”或“全谷类”的食品。放弃食用粗粒小麦粉和白面，它们都属于白面。食用糙米。
不喝果汁。（直接吃水果，或用少量的果汁给饮料调味。）
不吃任何坚果。（如果没有心血管疾病偶尔可以吃一些核桃。）
不吃鳄梨，包括鳄梨调味酱。
不吃椰子。
谨慎地食用黄豆制品。许多产品都是经过深加工，并含有高脂肪。可以食用“嫩”豆腐。放弃食用黄豆乳酪，因为那些产品中几乎都含有植物油和酪蛋白。
阅读T·柯林.坎贝尔和托马斯.坎贝尔（Thomas M. Campbell II)撰写的《救命饮食：中国健康调查报告》一书。把这些规定记在心里，蔬菜类、豆科植物，以及水果类都是可以享用的东西，而且你将会发现，这是一个品种非常丰富的世界。
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参考文献：
1、Keren Papier, Anika Knuppel, Nandana Syam, Susan A. Jebb & Tim J. Key (2021) Meat consumption and risk of ischemic heart disease: A systematic review and meta-analysis, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, DOI: 10.1080/10408398.2021.1949575
2、https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNTM2NzY5MA==&mid=2651331614&idx=1&sn=407fb66730c79bd785cdfa59be5d7267&chksm=80e10efbb79687edc8862e5dd178bb52e74e8f07f80e074a95c8a75f402d6513a4ce4088e8ce&scene=21&token=1089555184&lang=zh_CN#wechat_redirect
3、https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNTM2NzY5MA==&mid=2651329119&idx=1&sn=f9bd38901578e2d2687fff22ab164e24&chksm=80e100bab79689acb5389da90462c997cef1f0baf80e939954dfbe701e8a1fe0a24fe238c92b&scene=21#wechat_redirect
4、https://www.endocrine.org/news-and-advocacy/news-room/2021/people-who-eat-a-plant-based-dinner-could-reduce-their-risk-of-heart-disease-by-ten-percent
5、https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.041306Circulation. 2020;141:1127–1137
6、Zhong VW, Allen NB, Greenland P, et al. Protein foods from animal sources, incident cardiovascular disease and all-cause mortality: a substitution analysis. Int J Epidemiol. 2021;50(1):223-233. doi: 10.1093/ije/dyaa205
7、Choi Y, Larson N, Steffen LM, et al. Plant-centered diet and risk of incident cardiovascular disease during young to middle adulthood. J Am Heart Assoc. 2021;e020718. doi: 10.1161/JAHA.120.020718