做家常豆腐，如何煎得不碎不粘锅？牢记2点，外焦里嫩，营养下饭

末伏了，气温没那么高了，家人的胃口也好了一些，做点下饭菜，给家人补一补。这个时候，还是不建议吃大鱼大肉，太油腻，而且容易上火，对身体没好处，应该多吃点可口的素菜，比如豆腐。

豆腐是一种补益清热养生的食物，营养价值很高，经常吃有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用，非常适合立秋后的这段时间吃。

豆腐的蛋白质很高，有“植物肉”的美称，能给身体补充足够的能量。丰富的钙能促进牙齿、骨骼的发育，孩子和老人建议经常吃一些豆腐。

豆腐的做法很多，煎、炒、烹、炸、烤等都很好吃，但想做好可不容易，最难的就是煎豆腐。

煎豆腐时，很多人都遇到了粘锅、掉皮、碎掉的现象。就算是用不粘锅，也不可避免。为什么会这样？关键还是方法没用对，今天我和大家说说煎豆腐的技巧，分享一道好吃的家常豆腐，外焦里嫩，不碎不粘锅，营养又下饭。

【家常豆腐】

准备一块老豆腐、小米椒、青红辣椒、木耳、葱姜蒜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、鸡精。

【做法】

第一步、老豆腐洗干净，切成5毫米厚的薄片。想要吃起来有嚼劲，还不碎，就要用老豆腐，嫩豆腐就很容易炒碎。

第二步、大葱切葱花，大蒜切蒜片，生姜切姜丝。辣椒洗干净斜刀切片，小米椒切圈。木耳提前用温水泡发，洗净后沥干水分。

第三步、碗里打一个鸡蛋，加适量盐搅拌成鸡蛋液，倒入豆腐片中，轻轻拌匀，让豆腐表面裹上一层鸡蛋液。

第四步、不管是铁锅还是不粘锅，锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油润锅后倒出，重新加入冷油，把豆腐放入锅中，开小火慢煎。煎至定型后把豆腐翻面继续煎，直到两面金黄，倒入剩下的鸡蛋液，轻轻翻炒均匀，让豆腐散开，盛出。

【煎豆腐的技巧】铁锅也好，不粘锅也好，只要用对了方法，煎豆腐就不会粘锅。记住2点，第一是要热锅冷油，第二是小火煎，这样豆腐就不会粘锅，也不会碎。

第五步、锅里倒入一些油，加入葱段、姜丝、蒜片，小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油和酱香味，倒入辣椒块、小米椒、木耳，快速翻炒至断生。

第六步、倒入煎好的豆腐，加适量食盐、鸡精调味，淋入适量清水翻炒均匀，转大火让豆腐吸收汤汁。

第七步、倒入半碗水淀粉，翻炒均匀后收汁，汤汁浓稠后淋一些花椒油，增香提色，炒匀后关火出锅，好吃又营养的家常豆腐就做好了。

【大厨讲技巧】

很多豆腐的做法，都需要把豆腐先煎一下，豆腐煎得完整金黄，能给菜肴增加不少分值。煎豆腐时，不能倒了油直接煎，那样很容易粘锅的。记住热锅冷油、小火2个要点，不管用什么锅煎豆腐都不碎不粘锅。