外卖巨头团餐梦难成？谁能掘得写字楼里的团餐「新动力」
编者按：本文来自微信公众号“团餐界”（ID:tuancanjie），作者：龙德，36氪经授权发布。
互联网巨头入场，寸草不生？
就团餐市场而言，真实情况算是危言耸听了。
2020年2月11日，饿了么推出「企业团餐安心送」服务，正式进军团餐市场；4月中旬，顺丰同城上线企业订餐小程序「丰食」，试水团餐业务；到了5月，美团此前成立的团餐孵化项目，独立为单个业务部门，发力企业团餐配送。
而大半年过去，巨头们拓展万亿团餐市场，并不如意。
除了顺丰宣布错探外卖市场「误会了，我们绝对没想挑战美团饿了么，丰食仅是内部员工用餐使用」。
其它两大外卖平台似乎低估了企业团餐场景的复杂性，一些供需矛盾，团餐界（ID：tuancanjie）从多方调研得到的反馈来看，是无法通过优化APP功能解决的。
但另一方面，定制化非驻场办公室用餐，如今已是门「爆单」的好生意，它或许将是供应链之外，团餐企业增长的第二曲线。
爆单的定制化办公室用餐市场
「现在订单做不过来，不在乎一两家企业的得失」刚在北京望京某5A甲级写字楼送完餐的某团餐公司客户经理武峰（化名）对团餐界说。
彼时，他和他的团队就要解除合同离开那里，离开那家仅提供了14天配餐服务的互联网公司。
而丢单之后，他还能如此淡定自若，胸有成竹的说出那番话，并非是赌气或自负。
据了解，他所在的公司，是一家专注为企业级客户提供员工餐、活动餐、下午茶、商务宴请等无食堂配送一站式解决方案的服务商。成立仅4年，虽然规模还不大，却已在北京行政圈小有名气。
合作过的客户已有腾讯、百度、快手等一批大型互联网公司，也有中国银行、中国工商银行、紫光集团这样的传统国资企业，还有像爱彼迎这样的外企。
「和我们做同样业务，能叫得上号的公司并不多，北京范围内不超过5家，而写字楼里没有食堂，却有集体用餐需求企业有多少？」武峰说。
武峰所言非虚，办公室用餐市场供小于求的现状，确实有据可循。
根据北京市市场监督管理局统计数据，截至2019年12月底，全市市场主体存续208.88万户；2019年1-12月，新设市场主体21.24万户，同比增长6.23%。
另外，全球最大的租户代理服务公司Cresa世桦嘉润统计数据显示，2019年，北京甲级写字楼的净吸纳量达418,300平方米；通过粗略换算可以看到，截止2019年年末，至少有200家团队规模不小于250人的公司，在北京5A甲级写字楼里办公。
一般情况下，为了保证工作效率，减少员工外出用餐时间，提升员工归属感，这些企业都会为员工提供两餐至四餐的工作餐福利。
而根据中国烹饪协会数据，当前全国有规模在册的团餐公司仅有7000多家，这其中，绝大多数是以经营传统食堂项目为主。
因此，能够满足定制化非驻场办公室用餐需求，提供无食堂配送解决方案，有一定规模的团餐企业，寥寥无几，确实不为过。
但看似简单和送外卖无二的团餐配送，真的好做吗？
打败武峰他们，又是谁？
办公室配餐不是简单的撮合交易，重要的是提供好的服务体验
武峰为那家互联网公司提供的餐品并不差，按照每人25元的标准，基本伙套餐是2荤2素加主食米饭、馒头、玉米共7样，这样的餐让绝大多数人饱餐一顿，基本没问题。
而在套餐之外，还按人数比例配送一定数量的风味小吃，种类一周内不重样。
晚上9点之后还有夜宵，种类也很丰富，有酸奶、水果、零食等。
在送餐服务上，全程跟随下来能看到，武峰他们的送餐员仪表、举止得体，着装整洁统一，沟通有分寸、有礼貌，也没有发生让人厌恶或冒犯员工的行为。
那么是什么原因「败走」？
「态度好不代表服务好，能做到还不够，如何做好才难，办公室配餐本质是一项服务工作」接替武峰团队，成为那家互联网公司餐饮服务商的驻场经理「卫军」对团餐界说。
▲卫军送餐现场©团餐界
「卫军」这次接替，并非替换，属于「回归」。
武峰进驻之前，他们就与那家互联网公司有过1年多的合作，对于那家公司的熟悉程度，用他的话说，就像「那家公司的人一样」。
这种熟悉程度，给他的工作带来了很大便利，谁喜欢吃辣，谁特别挑剔，谁正在减肥不吃主食，他都了然于胸。
但他的工作并非简单的送餐，需要整合好该公司周边三公里的社会餐饮门店，谈好合作，制定好供应流程，为合作公司提供有计划性、可选择的餐饮配送服务。
这也是他把这块业务看作服务工作的原因之一「虽然做的是团餐生意，但我们不做出品，赚的是配送和驻场服务的费用」。
而他们不做出品，只做撮合交易，卫军总结还有办公室配餐场景特殊需求的原因。
▲卫军将餐发放给员工©团餐界
众所周知，常驻写字楼办公的公司，多数是金融、科技、服务型公司，他们多数是以人为企业增长的驱动力，因此他们在为员工提供的餐饮福利上，对食品安全、产品丰富度、多样性上要求更高。
「特别是产品丰富度、多样性，市面上任何一家团餐公司都很难充分满足这样的需求，最好的办法就是整合。」
虽然他们做的是服务，公司规模还很小，但他们有自己的优势：
一是不押款，对供货商也就是提供产品的社会餐饮门店，次日结账；
二是亲力亲为，如配送、收残等工作都是自己做；
三是重视体验，宁可自掏腰包，倒贴钱，也要适时让服务的客户吃好。
「不押款，你的上游供货商好决策，产品就稳定，餐品质量就有保障；配送、收残又亲力亲为，用餐体验肯定就好；又懂得适度让利，客户当然喜欢你」「卫军」说。
▲收残现场©团餐界
谈及同样是撮合交易模式，面对占据绝对优势的美团、饿了么两大外卖平台巨头强势入场，卫军却不以为然：
「办公室配餐，并不是简单的撮合交易，重要的是提供好的服务体验；驻场经理这个角色很重要，他不仅是整个流程品控的第一感知人，还是解决现场任何问题的第一责任人，互联网平台这一角色是缺失的。」
而对于上述问题，北京几家公司的行政负责人给出了他们更为真实深入的反馈。
外卖巨头团餐，好梦难成？
「企业团餐本质不是要解决员工吃饭的问题，而是要提升员工对企业的信任感、在企业的幸福感，餐饮服务只是行政部门手里一种可见、最实用的方式」北京某知名互联网公司行政总监霍霍对团餐界说。
对此，网络上曾有一段关于「公司福利」描述的段子，更为形象：
五点半下班，六点半有公司班车，没人逼你加班，但是为了能体面地坐着一人一座的大巴回家，大家愿意主动加班一小时；六点半准备坐班车时，就会想起另一条制度：8点钟有东来顺的工作餐：样多，管饱，有水果。想想坐班车回家还得自己做饭，那就再主动加班一小时，吃了工作餐再回家呗；8点钟吃完工作餐准备回家，又想起一条公司制度：10点钟以后打车报销。一天干了十几个小时，谁还有力气挤公交？那就再主动加班两个小时呗。
因此，带有福利性质的企业团餐工作实际上比较难。
为了实现这一目标，既要照顾到大多数人，让大家吃饱；还要兼顾个人感受，保证产品的丰富度，可选择有新鲜感。
所以无论是单一固定的套餐还是种类繁多的风味小吃，长期单选其一都不合适，此外，套餐中的菜品如果不经常调剂，长期食用，也很容易厌倦。
而这些专业性问题，非行政之长，想要做好需要花大量时间精力去把控，所以行政通常需要专业的团队辅助他们管理执行，但两大外卖平台显然不具备这样的职能。
「对于行政来说，所有的服务商包括餐饮，第一职能是要辅助我们减少相关工作量，第二才是做好配套服务，而外卖平台只能提供可选择餐品的服务，并不能减少我们的工作量」霍霍说。
另外，一些行政负责人更是指出了当前两大外卖平台团餐业务中，存在的一些非优化APP功能就能解决的模式问题：
一是预充值的模式，没有考虑企业申请资金、报备、审批流程机制的复杂性
「一次性预充大几万，先不说走审批流程的时间成本，怎么和财务、老板解释保证资金用途，花不完如何取回？中间产生税率怎么解决？用超了再申请怎么解释？」一位行政负责人对团餐界说。
二是抽佣比例过高，导致餐品分量缩水，影响食材入口率
一位行政负责人做过真实对比，同一家餐厅制作的同一种餐品，在抽佣10%的美餐订，一定比抽佣30%的美团分量多。
三是无法提供定制化服务
如一些公司为了方便员工即时点餐，保护员工隐私，方便费用结算，需要第三方定制开发嵌入在本公司办公软件中的点餐程序，但作为大众点餐平台，美团、饿了么显然无法满足这样的需求。
而巨头的「局促」，给了一些创新公司机会，如今这个赛道已有如美餐、悠饭、优饭等一批玩家崛起，但显然还远远不够。
那么谁能掘得写字楼里的团餐「新动力」，谁又将是团餐外卖最后的胜利者？