小小腐乳不简单，竟然营养又健康！
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
腐乳既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳中含有蛋白质
腐乳的蛋白质含量还是非常高的，100克左右有10~12克的蛋白质含量。
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，但是腐乳通过发酵变性后，更容易让人体吸收。
矿物质种类很多
腐乳含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等元素。
植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。
维生素与牛奶媲美
腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍。
豆制品发酵过程中，会产生维生素B12，而维生素B12常见于动物性食物中，在植物性食物中是很少见的。
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
保健作用要比豆腐好
腐乳中的大豆经发酵后异黄酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。
还能降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。
腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。
腐乳比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳食谱
蒜香腐乳肉
材料：
带皮五花肉1千克、腐乳4块，色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量
做法：
(1)将带皮五花肉洗净后，放入锅中焯一下；
(2)将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎，然后切成大块；
(3)锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉；
(4)大火煮至五花肉熟后，转小火慢煮大约半个小时左右捞出；
(5)锅内油烧热，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。
腐乳烧排骨
材料：
排骨600克、腐乳2块，食用油、冰糖、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生姜、老抽、料酒各适量
做法：
(1)将排骨洗净后剁块，放入锅内煮开捞起；
(2)将腐乳块用勺子捣碎后，加入腐乳汁拌匀；
(3)锅内油烧热，放入排骨、料酒、老抽炒至上色，加入八角、花椒粒、桂皮、肉蔻炒出香味；
(4)加入冰糖、腐乳汁以及清水大火煮开后转小火慢煮大约四十分钟；
(5)大火烧至收汁即可。
蒜蓉腐乳虾
材料：
南北虾250克、腐乳1块，生姜、大蒜、料酒各适量
做法：
(1)将腐乳用勺子压碎，加入腐乳汁搅开；
(2)锅内油烧热，放入姜丝和蒜末，将虾放入锅中煎至两面金黄；
(3)倒入料酒盖上锅盖闷一闷；
(4)倒入腐乳汁，翻炒均匀，撒上蒜末即可。
腐乳虽味美，但也不要过量食用，毕竟它还是挺咸的，而且患有高血压、心血管病、消化道溃疡的人应不吃或少吃哦。