天气这么热，我认为这时候应该要来一大碗凉皮了
这几天天气突然之间就变的超级热，还是闷热的那种，我认为这时候应该要来一大碗凉皮了，配上蒜泥，香菜和辣椒，简直不能再爽了。要是有闲有时间，周末在家里做做美食也是很好的选择。
有些人觉得自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道，又可能开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。
就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看凉皮究竟要怎么做吧。
材料：高筋面粉（重要）、盐1克、适量油
做法
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点
2、将面团醒10-20分钟
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团在面团一半的位置为宜，开始洗面(就是在水里揉面)
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了，过会儿还能派上用场
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，一般街边上卖的凉皮面筋是蒸的。
蒸好后的面筋切起来是这样的
6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩
7、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉
8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性
重复上面蒸面皮的动作，直到所有面水蒸完。
拌入香油、生抽、芝麻酱、蒜泥、香菜、辣椒油、黄瓜丝等等 这时候就随心所欲咯！看看成品，杠杠的！
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