相信很多人跟我家一样，喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香
相信很多人跟我家一样，狂热的喜欢着白切鸡的味道，喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。
好东西要跟大家分享，把我们家的独门秘籍拿出来，期望大家都能在家亲自做出好吃的白切鸡。
广东的美食不胜枚举，当然也少不了鸡，广东人餐桌上最常见的便是这道著名的白切鸡。
正宗的白切鸡是选用本地的清远麻鸡，也就是俗称的清远鸡，清远鸡皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特，如果买不到清远鸡也可以用三黄鸡来代替的。
准备材料：
文昌鸡或三黄鸡一只或半只，葱姜适量，料酒一勺，葱姜蒜适量，生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒红油两勺，盐适量，芝麻油两勺
第一步、鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。
第二步、半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
第三步、适量姜拍碎或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(不宜煮太久，鸡肉会煮老)
第四步、煮鸡期间，将葱姜蒜切沫。准备一盆凉开水备用。
第五步、碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再将热油倒入葱姜蒜碗里。也可以再加入一勺芝麻油。
第六步、倒入适量生抽白糖，醋，调入盐，香香的蘸料准备好了。
第七步、我准备了辣辣的蘸料，这一步不爱吃辣的可以省略，正宗的白切鸡调料是没有辣油的。但是我觉得，符合自己口味的才叫美食，是不是正宗的其实无所谓，任何东西，只要合适自己的才是最好的......
第八步、然后，打开锅盖，鸡焖好了。
第九步、将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
第十步、捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
第十一步、将鸡剁块后装盘。
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