百岁国医大师邓铁涛：日常饮食蕴含养生大智慧
食饮有节度，过饥过饱，都易伤脾胃，脾胃伤百病生。
「养生重于治病」是邓铁涛教授一直倡导的健康理念。
早在1986年，邓铁涛教授就设想把人们的健康要求上升到精神世界，使气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为「保健园」，让人们能享受到健康的快乐。
▲邓铁涛（1916.10-2019.01）首届国医大师、广州中医药大学第一附属医院心血管科创始人、广州中医药大学终身教授、现代著名中医学家、中医内科学专业博士研究生导师、非典时期担任中医组组长
他强调应发扬传统的食疗养生和体育运动等保健方法，用中医扶正固本、祛邪防病理论，指导保健工作。
他身体力行，年逾百岁仍然耳聪目明，思维敏捷，气色红润，皮肤富有弹性，除了他最强调的养心养德及运动外，还有邓老的日常饮食，也值得我们去整理和研究，看似非常简朴的生活，却是蕴含着中医阴阳学说及五脏相关学说的内涵。
杂食不偏
近十年来，记者采访邓老时问得最多的是，平时吃什么能够长寿，每当这个时候，邓老总是笑着说：「只有四个字，那就是'杂食不偏’」。
这是邓老从中医经典和日常生活保健中总结出来的，五行学说认为万物能分为五行，食物更不例外，自然界诞生的食物与阴阳五行，五脏六腑有着直接的关系。
《黄帝内经》中总结了「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气」的膳食配制原则，我们在日常生活中应当以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分补充人体气血精微，从而达到健康长寿的目的。
邓老日常饮食偏于清淡，注意营养，强调要容易消化和吸收。
主食以米饭为本，每周有1至2顿杂粮，如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。
喜食蔬菜、水果、豆类、牛奶、鸡蛋、核桃等，在动物食品的选择上 ，邓老喜欢吃鱼、虾、鸡肉和牛肉等 。
在饮食养生方面，他强调的是饮食要有节度，邓老说：「大凡食无定时，过饥和过饱，都易伤脾胃，脾胃损伤，则诸病丛生。」
无论是养生保健，还是治病救人，他都重视脾胃功能的调理。强调进食「七分饱」。
每天1至2颗核桃
邓老特别喜欢吃核桃，多年来，他每天吃1至2颗核桃。
具体做法是：先将核桃肉放在小碗中，加少量水和盐，然后放在微波炉上加热2分钟，取出来凉至5至10分钟后即可食用，松脆可口。
邓老晚年时多用来送饭，他爱开玩笑说「人老了，牙齿不好，用饭与核桃一起吃更好。」
邓老说：「核桃外形像大脑，有益智的作用，常食能增长智慧，保持大脑的记忆力，在烹饪核桃时加少量盐，既能增加食欲做菜吃，而且咸能入肾，吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少，次日早晨大便通畅。」中医认为，核桃有补肾壮腰，温肺定喘，润肠通便的作用。
每周3至4餐鱼
鱼是邓老最常吃和吃得最多的肉类之一。邓老说：鱼属高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白质容易消化吸收。
平时邓老吃得比较杂，任何一种鱼类他都吃，但是在食疗辅助方面，邓老强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。
邓老说：「鲫鱼有益气健脾，利水消肿，通络下乳等功能。对于肝硬腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的疗效；
草鱼有暖胃和中的作用，是温中补虚的鱼类食品，对于脾胃虚寒者可多食草鱼。
鳙鱼又叫大头鱼，其鱼头大而肥，肉质雪白细嫩」
邓老喜欢吃大头鱼中鱼腮下边的肉，其肉呈透明的胶状，每次煮大头鱼，家人都将这部份肉留给邓老吃。
邓老说：「鱼腮下边呈透明的胶状肉，不但口感好，易食用，没有骨刺，而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白，能够对人体老化及修补身体组织细胞，有利于身体健康，延年益寿。
鱼汤中邓老最爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤。
材料：大头鱼一个，淮山15克，猪横脷（猪脾脏）1条，姜3片。
做法：先将大头鱼洗干净，斩成小块状，下油锅，用中火煎双面至微黄色，煎前抹少量盐在鱼的表面，放鲜淮山和猪横脷，然后加开水，调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅，随时可以食用。
邓老说：「猪横脷是猪的脾脏，有健脾胃，助消化，养肺润燥的功效，不温不燥，适合于男女老少食用。
淮山健脾又养阴，此汤不但营养价值高，对于消化功能不好，而且容易腹泻者尤为适用。」
总结邓老的养生理念，无论是运动养生，还是日常饮食，他都特别注重轻松、愉悦，要能持之以恒，值得后人学习。