这只鸡，跟了老板30年。
key words：粤菜 海鲜 唐家
开了29年的老字号
为珠海最早期一批的饭店
有只跟了老板30多年的鸡
上桌前要冲好几次“澡”
上桌后还要客人自己动手撕
女生一人也能吃下一整只
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周二好，我是珠海谢霆锋。说起这家饭店，半数以上的珠海人没去过也听过。在它的“老巢”唐家湾更是家喻户晓……
老熟客都知道的招牌菜
手撕鸡、杂鱼煲、蒸水蟹，蛇平饭店的三大招牌。
“跟了我30年的鸡”
*上桌后的鸡约1.3斤
从开店之初，手撕鸡就是饭店的招牌菜。老板毫不夸张地说：
“90年代，经常有客人到店吃饭，一上桌就来十只八只手撕鸡自己动手撕，真是那个年代土豪吃法。”
*就是这样吃
浸“鸡汤”
*浸“鸡汤”是做鸡的秘诀
“这汤底有我们店的秘制调料，每只鸡上桌前，都要在汤锅里浸25分钟，让鸡充分吸收汤汁里的咸香。”
*锅中温度要控制在90℃，强调“浸”而非“煮”
而汤锅里每天会浸约50只鸡，鸡的精华和汤底相互渗透。一锅汤底可用3个月，久而久之，汤底便成了一锅“鸡精”！
“附近有的居民吃过我们的鸡觉得好吃，甚至会拿着家里的鸡过来，让我们帮忙'浸一浸’哈哈哈哈”
过冷河
将浸在热汤中的鸡捞起来，马上放入0℃的冰水混合物中。利用热胀冷缩的原理，将精华和水分锁在肉身中，同时让鸡皮更脆。
先撕鸡腿和鸡翅
若客人无特殊要求，都会上整只鸡让客人“自由发挥”，当然客人也可以要求服务员“帮撕”。
“会撕”的行家，都从鸡腿和鸡翅“开撕”。撕下鸡腿和鸡翅后，整只鸡就所剩无几了。
不需蘸酱
浸泡过“鸡汤”的鸡，就像是盐焗鸡一样自带咸香，不需蘸酱可以直接上手啃了！
每日不同的杂鱼煲
因为每日拿到的小鱼都不一样，所以每日的杂鱼煲也不一样地“杂”。
每日从码头进货
延续旧店的传统，店内的海鲜均为每日从码头进货。也习惯把冰鲜摆在圆形的“冰桌”上，顾客到店后可以根据喜好程度自行挑选。
*生猛的海鲜在养殖池中饲养
一斤半起煲
为了让杂鱼煲能“够味”，店内规定杂鱼煲为“一斤半起煲”。
煲制的过程，只加胡椒粉和食盐，所以上菜后一定要先喝口汤！毕竟整煲鱼的精华都在里面了，想不“鲜”都难哈哈哈哈…
沙锥、白仓、九肚、虾…鱼虾虽小，味道却和想象中一样浓郁，几种不一样的鱼香相互交织。
小朋友都爱的椒盐九肚
“这道菜呀，凡是带小朋友来吃饭的家长都会点，简直是小朋友的最爱！”
椒盐九肚的酥皮薄且脆，咬下去那瞬间发出的响声，就像在吃蛋卷一样哈哈哈…
吃饭就送钵仔糕
*钵仔糕只有一种味道，中间甚是弹牙
按照惯例，到店吃饭的客人都能在饭后，免费品尝到店家送的水果和钵仔糕。
“好多熟客到店，还没点菜就和服务员说，先给我们上一份钵仔糕啦~”
从90年代过来的饭店
蛇平饭店，光是“饭店”二字就让人感到有一定年代感。从1990年在唐家湾开设第一家餐厅，至今饭店品牌已经29年。
珠海特区报曾进行报道
*珠海特区报对郭伟平的报道
80年代，蛇平饭店的创始人郭伟平，还在拱北一带贩卖包括“蛇”在内的野味时，刚创刊的《珠海特区报》曾对其进行报道。
由30㎡到一栋楼
唐家老店历经13年，于2003年搬到如今的唐家新店。
“那时候我们唐家老店真的很小，整家店只有30㎡，厨师炒菜时屁股已经贴着后面的墙了，根本转不开身，下雨了还会水浸。我就只能背着客人进来吃饭，吃完饭又把他们背出去哈哈哈哈…”
*唐家店1到4楼环境
唐家、南屏、横琴三店合力
*2011年南屏店开业
*2017年横琴店开业
如今的蛇平，在珠海共有三家店，由北至南辐射珠海城区。
29年从不休息
29年间，蛇平饭店从不休息，包括所有的重大节日如春节，甚至家有喜事。
唐家老店如此，南屏、横琴新店亦如此，同样全年无休，无论哪一天去，店门永远开着。
珠海饮食文化标签
*蛇平饭店创始人郭伟平
作为从90年代兴起的餐厅，“蛇平饭店"已经算珠海饭店中那最老的一批。
新世纪以来，凭借创始人对于粤菜的坚持与专注，在不断提升出品的基础上，吸引着越来越多的客人，渐渐成为了珠海一张独具特色的餐饮文化标签。
- The end -
今晚话题
参与话题
“在珠海，还吃过哪些好吃的鸡？”
“今天上班感觉如何？”
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小怪兽推荐：蛇平饭店
①唐家湾店
详细地址：唐家湾明园路34号之一(近中山大学)
联系电话：0756 - 3312138
营业时间：09:30 - 23:00
人均消费：88元
②南屏店
详细地址：北山村仙桥路4号(驻澳部队)
联系电话：0756 - 8927883
营业时间：09:00 - 22:00
人均消费：116元
③横琴店
详细地址：横琴新区环岛路横琴创意谷20栋1-2楼
联系电话：0756 - 8812138
营业时间：10:00 - 21:00
人均消费：122元
最后一点碎碎念：
1.老板郭生很憨厚，遇到熟客到店有时还会免单。
2.珠海老一辈的餐饮历史，他都能娓娓道来。
3.私底下人很随和，热衷于交流和分享。