南阳板面、烩面、扯面、甩面,傻傻分不清?吃面大神,申请出战!


很多吃货傻傻分不清板面、烩面、扯面、甩面。看上去好像都一样,吃起来貌似也差不多,到底有啥不一样?
新野板面


新野板面是清水煮面,七分臊子三分面,臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面,浇上香喷喷的臊子,马上馋的人口水直流。


如果说面条是新野板面的“筋骨”,那么臊子就是这碗面的“灵魂”。舀上几大块软嫩酥烂的牛肉,烫上一把绿豆芽,浇上一勺火辣辣的臊子,就是一碗香中带辣的新野板面。

如果你没有在新野吃过板面,可能永远都不知道,真正的新野板面,是什么口感和味道。



方城烩面

板面讲究七分臊子三分板面,烩面讲究七分鲜汤,三分宽面。羊肉汤是烩面的灵魂,其次才是宽面和臊子。

从烩面胚扯成烩面片,熟能生巧。拉、扯、抖、摔...在熟练动作中面饼变长变薄,上下翻飞,迅速变成带状,动作一气呵成...



南阳人对蒜苗和香菜的喜爱,处处可见。现在很多烩面店,做的烩面很“洋气”,即像方城烩面,又像郑州烩面,难以理解。

方城烩面讲究汤鲜浓郁、面薄筋道。既是手艺、材料的硬实,也是一方水土、一种情怀的诠释。

吃方城烩面一定得配上羊油辣椒,剜出一疙瘩,放入碗中,用筷子搅拌几下,油块很快融化,放再多也不会很辣,更多的是香~

扯 面

扯面是面食界的元老,已有3000多年历史。方城人喝烩面,新野人吃板面,蒲山人爱甩面,老南阳人,最稀罕扯面。

老南阳扯面,也叫辣扯面。因为靠臊子出味儿,漂浮着一层红油,吃起来咸香抓口,微麻微辣,回味满嘴肉香。

扯面的口感比烩面稍微硬一些,有板面的筋道滑爽,臊子味浓郁,厚实耐饥。有着符合南阳人口味的咸香,嚼劲十足...

扯面的做法和浓郁臊子,就像融合了烩面和板面的特长,既要味道足,还要口感好。扯面配面汤,一碗饱腹!

甩 面

甩面对于吃货来说,是谜一般的存在。集合了烩面的汤、板面的摔、扯面的筋,并且多了一道工序:炝锅!

筋道的面片被师傅甩的啪啪响,不一会儿就被甩成了厚薄均匀、宽窄一致的面条。就凭这纯手工的功夫,必须是一碗好面。


炝锅之后,用羊肉鲜汤煮出来的纯手工甩面,散发着浓郁的香气。这个香味儿,是蒲山人最熟悉的家乡味道。


有人说炝锅烩面很好吃,那是没吃过炝锅甩面。经过反复揉面、醒面、再揉,摔、扯、拉...才成形的甩面,有着烩面比不了的口感。

清水板面,羊肉汤烩面,臊子扯面,炝锅甩面,各有所长。论口感,板面和扯面口感最佳。论味道,烩面更胜一筹。唯独甩面,既有口感,又有味道。


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