品尝美食 · 独具特色的潜江风味—卤虾 - 作者 思乡远梦
品尝美食 · 独具特色的潜江风味—卤虾
味美不过卤龙虾
作者 思乡远梦
出差到潜江，有朋友请我吃小龙虾。
“牵起你的小手，搂着你的纤腰，掀起你的红盖头，轻柔地吻你一口。”这则顺口溜真的不是在形容洞房花烛夜的春宵一刻，侃的是吃小龙虾的方法。
江汉平原素有“鱼米之乡”之称。“两江”流经境内，又濒临洞庭湖，水系发达，气候温和，是小龙虾理想的生殖地。独特的生态条件，繁育出小龙虾的优良品质，即个大仁厚，又红亮干净。
江汉平原的小龙虾，学名克氏原螯虾，也称红螯虾，淡水小龙虾，是外来物种。因其杂食性和适应能力强，繁殖生长速度极快，故池塘、低洼地、河道及稻田均可养殖。
小龙虾营养丰富，属高蛋白食物，具有保护心血管、预防动脉硬化的食效。江汉平原嗜龙虾之风甚盛，每逢小龙虾上市的季节，想吃就吃，尽情饕餮。
卤制食品一直是江汉平原餐桌上的美味佳肴，颇受人们的喜爱。昔时的农村，过年过节，红白喜事，那是一定要“开卤锅”的，以至于把制作卤制食品作为是年丰富有、盛情待客的一种标准。过年开了卤锅没有？也成为亲友相互问候的一句口头语。
在我儿时的家乡，“开卤锅”口味之丰富，品种之繁多。如卤肉类有卤牛肉、卤五花肉、卤头皮、卤猪肚、卤肥肠、卤蹄花；豆制品类有卤豆腐、千张，干子；还有卤野禽、卤野兔、卤鸡鸭、卤鸡蛋、卤莲藕、卤海带等。其做法并不复杂，生铁锅里酌适当的清水，放精盐、添酱油、陈醋、料酒，加生姜撒五香粉、干辣椒，丢装有八角、茴香、陈皮、花椒的纱布大料包，入洗净的食材，猛火煮之，熟透出锅。食用时，切段切片后，配以青椒、大葱、蒜苗、鸡精，焌少许的卤水烩出，便可食用。卤菜卤香绵绵，口味醇和，是款待亲朋来客下酒的好菜。
家乡人把卤菜也叫柞盒碟子凉菜，即切好后淋上佐料，撒上葱姜蒜上桌。过年过节客进门，已早有准备，图简单方便，不怠慢客人。凉菜在前，热菜在后，有菜有酒，主客欢心。
小龙虾在潜江形成经济产业链，且终成正果，也只是近几年的光景。步入潜江，鳞次栉比的街道两侧，醒目的巨幅广告牌、实物雕塑，制作的都是以宣传小龙虾为内容的图文，虽说“张牙舞爪”，但也蔚为壮观，煞是好看。潜江小龙虾在全国独领“虾坛”风骚，他们将小龙虾改名为“大虾”。在这里的大小餐馆，最盛行的是油焖做法，故有“油焖大虾”美食名。这里的小龙虾究竟有多大？毕竟还是淡水小龙虾般大小，再独特的生态条件，也繁殖不出像海洋中的对虾那样庞大。
江汉平原几乎每个县市都养殖小龙虾，但唯有“潜憨子”能塑造出小龙虾的神奇，来提升城市的知名度，让财政创收，农民增收。小龙虾让潜江走出了一条敢为人先的致富路，令人敬畏。道貌岸然，依愚见，即使是将潜江市改为“龙虾市”且不为过。
小龙虾的烹制方法多种多样，最常见的有啤酒龙虾、油焖龙虾、香辣龙虾、盐水龙虾、冰醉龙虾、蒸酿龙虾等。朋友推介我吃卤小龙虾，这是我第一次品尝，出于对家乡的卤菜系列味觉的丝丝回忆，再则客随主便，便欣然应允。朋友带我来到一家以正宗自居、主打卤小龙虾的餐馆，顾客满座，食客们吃龙虾的豪放场面，足令我刮目咂舌，撩拨得我心里痒痒的。
实习生为我们端来一份卤制的小龙虾，盛情的朋友尽地主之意，先夹给我硕大的两只。虾身红润，虾肉入味，嫩香鲜滑，余味醇和，无奈被卤制的小龙虾独特的口感和味道所折服。手不离虾，虾不离手，做客的我，斯文扫地，毫无拘泥地、放松着吃。顿觉潜江的小龙虾，的确美味，的确是好！夏日和朋友们聚在一起，喝冰啤酒，吃小龙虾，好不惬意！
食毕，走进后厨，了解到厨师烹调卤小龙虾的操作过程。把小龙虾清洗干净，备好佐料，将油烧热，下姜片爆香，倒入小龙虾翻炒变色。下葱段、花椒翻炒。然后倒入少许卤水，加佐料大火烧开，再用小火煮。把煮好的小龙虾，浸泡在卤水中，让味道充分渗入小龙虾体内，盛盘即可。
小龙虾的红色，本身就是一种诱人的色调。潜江人凭借小龙虾美食的闻名和影响，让更多人熟悉和向往这座绿色的城。闲暇之余，到潜江去品尝美味小龙虾，相信会带给你快乐与享受，找到一份心的平静。
免责申明：
本平台部分图片来源和改编自互联网，主要目的在于分享信息，让更多人获得相关内容资讯，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益，请及时告知，本平台将尽快删除，谢谢您的支持！
作者简介
张才富，网名思乡远梦，湖北仙桃人，湖北省作家协会会员，自由投稿人。曾任教师，企业负责人等职，现任某公司图书编辑。苦恋文学，自叹不如，但留下了一个终生难舍的梦！多年来，在报刊杂志、网络上发表小说、诗歌、散文、报告文学等作品。此个人微信平台发文除注明出处的文章外，均为原创。如需转载、链接、引用，或以任何形式改动，须先获得授权。
为了大力弘扬中华民族传统文化和学习践行社会主义核心价值观，激发广大中小学生爱祖国、爱家乡、爱他人、爱自然的热情，养成积极向上、奋发有为、善于思考、勤于学习的良好品质，提升文学修养和对美好事物的认知理解，由守望梦中的家园公众平台、潜江德风学校文学社、厦门金牌橱柜股份有限公司潜江店共同发起，将举办首届“德风·金牌”杯网络诗文赛，现向潜江德风学校中小学生征稿，同时也欢迎校外中小学生参加。
一、征稿时间：
2018年5月1日—2018年5月30日
二、征稿内容：
所有讴歌祖国、赞美家乡、赞美大自然、反映亲情、友情、师生情、同学情，彰显明德、修德、立德、报德良好品质等内容的诗歌、散文均在此次征稿之列。征稿作品必须是未经发表或评奖的本人原创，杜绝抄袭。
三：征稿方式：
征稿作品需要注明作者姓名、性别、年龄、学校、年级、指导老师。
电子稿件发至：907557420@qq.com 或者微信号 18972193058 。
四、组织机构：
成立首届“德风·金牌”杯网络诗文赛组委会和评委会，具体名单分别如下：
组委会：
黄明山：中国作家协会会员、湖北省作协全委会委员、潜江市文联副主席、作协主席；
李祥富：潜江德风学校校长
吴希山：潜江德风学校副校长、书记
杜德武：厦门金牌橱柜股份有限公司潜江店总经理
周忠义：守望梦中的家园公众平台主编
张雪琴：潜江德风学校蒲公英文学社社长
评委会：
黄明山：中国作家协会会员、湖北省作协全委会委员、潜江市文联副主席、作协主席；
杨义祥：湖北省作协会员、潜江市作协副主席；
梁文涛：湖北省作协会员、潜江市作协副主席兼秘书长；
秀 夫：湖北省作协会员、潜江市作协副秘书长；
郭啸文：湖北省作协会员、潜江市作协副秘书长；
五、评奖方式：
通过网络投票和评委会集中评定的方式进行，网络评选与评委会评奖权重分别为40%、60%。
设诗歌比赛一等奖一名，奖金300元；二等奖两名，奖金200元；三等奖三名，奖金100元，优秀奖10名，颁发获奖证书。
设散文比赛一等奖一名，奖金300元；二等奖两名，奖金200元；三等奖三名，奖金100元，优秀奖10名，颁发获奖证书。
奖金由厦门金牌橱柜股份有限公司潜江店友情赞助。
“德风·金牌”杯网络诗文赛组委会
2018年4月24日
不要错过
您的赞赏是对原创作者的鼓励